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[单选题]花色冷盘在服务形式上常置于筵席的中间，故称
A.主盘
B.看盘
C.中心盘
D.食用盘
[判断题]( )一般拼盘可分为单一原料冷盘.多种原料冷盘.什锦拼盘。
A.正确
B.错误
[单选题]花色冷盘的构思实质是冷盘造型的。
A.初步设想
B.绘制方案
C.立意动机
D.初探
[单选题]冷盘拼摆时，一般采用的颜色搭配，突出主题。
A.对比强烈
B.相同色
C.相近色
D.略有色差
[单选题]筵席的组成内容一般不包括( )。
A.冷盘和酒水
B.热菜和大菜
C.饭点和蜜果
D.食品雕刻
[单选题]家宴一般按菜单顺序上菜,冷盘通常是在开宴前( )分钟摆上餐桌。
A.5
B.10
C.12
D.15
[单选题]多种原料冷盘是指用两种以上( B )拼成的冷盘。
A.植物原料
B.凉菜原料
C.热菜原料
D.动物性原料
[判断题]冷盘制作在刀工技法上，除掌握一般刀法外，还要掌握美化刀工及雕刻刀法。
A.正确
B.错误
[单选题]平面式花色冷盘，，线条明快，色彩协调，可食性强，一般可单独上席。
A.刀工整齐
B.刀工精湛
C.刀工精巧
D.刀工娴熟
[单选题]筵席菜点的组配原则一般应注意（ ）的组配要合理。
A.菜点质量和数量
B.菜肴与点心的比例
C.菜肴与点心的平衡
D.甜菜与水果的搭配
[单选题]花色冷盘是将多种冷菜原料，经过切配，拼摆成图案的冷盘。
A.花形
B.鸟形
C.鱼形
D.一定
[判断题]( )单一原料的冷盘是指用一种冷菜原料拼成的冷盘。
A.正确
B.错误
[判断题]点缀是花色冷盘拼摆的内容之一，每一个花色冷盘都不可缺少。
A.正确
B.错误
[判断题]冷盘的组装手段在冷盘制作工艺中尤为重要，它是实现美感的唯一途径。
A.正确
B.错误
[判断题]在中档筵席中，一般热炒菜约占百分之五十的比例。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题]多种原料冷盘主要用于拼盘和花色冷盘的围碟，数量上有一定的比例，色彩上()。
A.红绿相间
B.暖色为主
C.五彩缤纷
D.不可靠色
[判断题]热荤菜常常是筵席的一个组成部分，它选料精美、制作考究、口味清爽、质量标准高，是筵席规格和技艺的体现，可称为筵席的灵魂。
A.正确
B.错误
