更多"[判断题]( )一般拼盘可分为单一原料冷盘.多种原料冷盘.什锦拼"的相关试题:
[单选题]多种原料冷盘主要用于拼盘和花色冷盘的围碟，数量上有一定的比例，色彩上()。
A.红绿相间
B.暖色为主
C.五彩缤纷
D.不可靠色
[判断题]单一原料冷盘是指冷菜大多数以一种原料组成一盘菜肴，有时可根据需要辅以适当的点缀。其装盘有多种形式的造型。
A.正确
B.错误
[判断题]单一原料冷盘是指冷菜大多数以一种原料组成一盘菜肴，不可以对菜肴进行点缀，其装盘只有一种形式的造型。
A.正确
B.错误
[单选题]单一原料冷盘装盘有多种形式的造型，如馒头式，()，三趟式，扇面式，几何图形式，花卉式，山水式，禽鸟式，蝴蝶式，鱼虾式，宫灯式等。
A.车轮式和花鸟形
B.什锦盘和过桥式
C.桥梁式，高桩式
D.三品四品式
[判断题]( )单一原料的冷盘是指用一种冷菜原料拼成的冷盘。
A.正确
B.错误
[单选题]()是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴，除花色冷盘外，主要用于拼盘和花色冷盘的围碟。
A.多种原料冷盘
B.多种原料热菜
C.单一原料拼盘
D.象形拼盘
[单选题]单一原料的冷盘是指用( A )冷菜原料拼成的冷盘。
A.一种
B.两种
C.三种
D.两种以上
[单选题]组配多种原料冷盘,原料的( C )应相近。
A.质地
B.数量
C.味型
D.色彩
[单选题]多种原料冷盘是指用两种以上( B )拼成的冷盘。
A.植物原料
B.凉菜原料
C.热菜原料
D.动物性原料
[判断题]( )什锦拼盘的原料应在6种或6种以上。
A.正确
B.错误
[单选题]多种原料冷盘在组配时应注意原料在( )的配合,以便于造型。
A.口味上
B.色彩上
C.数量上
D.形状上
[单选题] 加工性原料一般可分为( )原料和干制品原料两大类。
A.腌腊制品
B.鲜活制品
C.水产制品
D.蛋制品
[单选题]卧式花色冷盘使用多种原料并将其。
A.依形组合
B.有机组合
C.荤素组合
D.花色组合
[单选题]花色冷盘是将多种冷菜原料，经过切配，拼摆成图案的冷盘。
A.花形
B.鸟形
C.鱼形
D.一定
[判断题]( )菜肴原料质地的组配可分为同质组配和一般原料搭配两种形式。
A.正确
B.错误
[判断题]对冷盘装盘类型可以概括为单盘、拼盘、艺术拼盘三类。
A.正确
B.错误
[判断题]什锦排盘的装盘是由6种左右冷菜原料构成，是多种冷菜原料组配的特例。
A.正确
B.错误
[判断题]一般事故可分为：一般A类事故、一般B类事故、一般C类事故、一般D类事故。 改正：还有一般E事故
A.正确
B.错误
[单项选择]投资机会研究可分为一般投资机会研究与（）。
A. 地区投资机会研究
B. 具体项目投资机会研究
C. 部门投资机会研究
D. 资源开发投资机会研究
