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[单选题]白酒中的酯类化合物多以( )酯形式存在。
A.甲
B.乙
C.丙
D.丁
[单选题]在白酒中,酯类化合物多以()形成存在。
A. 丁酯
B. 丙酯
C. 乙酯
D. 己酯
[单选题]白酒中的酯类虽然其结合酸不同,但几乎都是 酯。
A.甲
B. 乙
C.丙
D.丁
[单选题]白酒中酯类化合物主要是( )的产物。
A.生化产物
B.物理产物
C.原料转化产物
[判断题]白酒在贮存过程中由于主要酯类的水解作用,导致酯减少,酸增加。( )
A.正确
B.错误
[单选题]白酒在储存过程中,酯类的( )是主要的。
A.水解作用
B.氧化作用
C.还原作用
D.挥发作用
[判断题]芝麻香型白酒的品评要点:闻香有以乙酸乙酯为主要酯类的淡雅香气,焦香突出,入口放香以焦香和糊香气味为主,香气中带有似“炒芝麻”的香气,芳香馥郁,幽雅细腻;口味绵软,醇厚.丰满.甘爽.香味谐调,后味稍有微苦。( )
A.正确
B.错误
[多选题]对于发酵期短的普通白酒,酯类中的( )占统治地位。
A.甲酸乙酯
B.乙酸乙酯
C.乙酸异戊酯
D.乳酸乙酯
[判断题]白酒的化学成分主要是酒精和水,占总量的 98%以上,其余成分主要包括有机酸类,酯类,醇类,醛酮类,芳香族化合物,含氮化合物,多元醇及硫化物等。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]豉香型白酒的“豉香”主要来源于所用的原料和发酵设备。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]酯类是白酒中香味的重要组份，在白酒中，除乙醇和水之外，酯的含量占第三位，现在白酒中检出的酯类有45种以上。
A.正确
B.错误
[单选题]多元醇在白酒中呈甜味,其中丙三醇和 在白酒中起缓冲作用,使酒增加绵甜.回味和醇厚感。
A.2.3-丁二醇
B.甲醇
C.己醇
D.丁二醇
[判断题]白酒因贮存质量提高是酯类增加的结果。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]白酒中的杂醇油就是这些高级醇组成的混合体,多元醇在白酒中呈甜味。( )
A.正确
B.错误
[多选题]多元醇在白酒中呈甜味,其中 在白酒中起缓冲作用,使酒增加绵甜.回味和醇厚感。
A.、 丙三醇
B.正丙醇
C.正丁醇
D.2.3-丁二醇
[判断题]清香型白酒的香味组分缝纫是以酯类化合物占绝对优势,酯类物质中以乙酸乙酯为主导等。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]清香型白酒的香味组分仍然是以酯类化合物占绝对优势,酯类物质中以乙酸乙酯为主导等。 ( )
A.正确
B.错误
