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[单选题]宴席菜营养组配原则之一是( )比例恰当。
A.荤素搭配
B.炒菜与爆菜
C.扒菜与爆菜
D.炸菜与熘菜
[单选题]宴席热菜一般占宴席菜品的( )。
A.30%
B.45%
C.60%
D.70%
[单选题]广州菜的宴席菜品讲究（ ）。
A.质量和档次
B.规格和配套
C.兆头和用料
D.无鸡不成宴
[单选题]宴席菜品之间的色彩搭配是指( )的色彩搭配。
A.动物性原料之间
B.植物性原料之间
C.冷菜和热菜之间
D.高档菜和低档菜
[判断题]物料平衡失调的原因之一是，效应间隔、加工间隔设置不合理。( )
A.正确
B.错误
[判断题]输油臂的动作过快原因之一是输油臂失去平衡或平行性。[T/]
A.正确
B.错误
[单选题]菜肴的组配中,在料形上不符合相似相配原则的是( )。
A.腰果虾仁
B.洋葱鳝丝
C.宫保鸡丁
D.大煮干丝
[判断题]多级离心泵平衡盘与平衡环的径向配合间隙过大使平衡机构失效,排除方法是调整平衡盘脖颈与平衡套径向间隙。
A.正确
B.错误
[单选题]从平衡条件可知,动平衡转子____静平衡的,静平衡转子____动平衡的。( )
A.一定是;不一定是
B.一定不是;一定是
C.一定是;一定是
[判断题]平衡分为动态平衡和静态平衡。( )
A.正确
B.错误
[单选题]动平衡的刚性转子一定是静平衡的，而静平衡的转子不一定达到动平衡。
A.正确
B.错误
[判断题]平衡常数值改变了,平衡一定会移动;反之,平衡移动了,平衡常数值也一定改变。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]链条式抽油机的平衡系统由平衡气缸、平衡活塞、平衡链轮储能气包和( )组成。
A.连杆
B.轴承
C.电动机
D.压缩机
[判断题]141.飞机的平衡只有两种俯仰平衡、方向平衡。
A.正确
B.错误
