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[判断题]中餐叉勺分菜方法适用于热炒菜看的分派。
A.正确
B.错误
[单选题]澄粉面坯制作点心时,面坯中可适量加入生粉、大油等,甜馅点心可适量加( )。
A.盐
B.糖
C.胡椒面
D.味精
[判断题] 水烙就是在烙制点心时,锅底加水,将生坯贴在锅的边缘,使点心成熟。( )
A.正确
B.错误
[判断题]（）调制黄油酱时的蛋白加工和调制蛋白点心时的蛋白加工方法是完全不同的。
A.正确
B.错误
[单选题]澄粉面坯制作点心时,一般( ),再包馅蒸制。
A.以手捏皮
B.以手按皮
C.以刀压皮
D.以手拍皮
[单选题]叉勺分菜法一般还借助托盘，左手托菜盘(菜盘下垫口布)，右手拿分菜用的叉勺，从（ ）开始，按顺时件方向绕台进行。
A.主人右侧
B. 主宾左侧
C.主宾右侧
D.主人左侧
[单选题]在通常情况下,烘烤混酥类点心时,一般需用( )的烘烤温度。
A.210~220℃
B.200~210℃
C.190~200℃
D.170~190℃
[判断题] 碳滑靴的自由位置应该是110mm，回退位置应该是185mm。
A.正确
B.错误
[单选题]干烙就是在烙制点心时,锅内和生坯表面( )和水,直接将生坯放入锅内烙制。
A.不刷油
B.刷油
C.刷粉
D.不刷粉
[单选题]航向台安装位置应该是（ ）。
A.跑道末端200-360米
B.跑道前端300米
C.离跑道中心线120-180米的跑道边
D.应远离跑道安装
[多选题]对叉勺分菜方法表述不正确的是（ ）
A.只用于西餐高档宴会服务
B.分菜时为了提高效率，一勺汤菜可均匀分给两位客人
C.又勺分菜法要一勺一个准，数量要均匀
D.一般用于中餐汤菜的分派
E.只有在客人提出此种分菜方法时才使用
[单选题]去污清洁区的最佳位置应该是( )。
A.冷区的逆风面
B.冷区外逆风
C.温区的逆风面
D.温区下风侧
[单选题]一氧化碳检定管三同阀把的三个位置,代表密闭气体状态的位置应该是( ).
A.三同阀把拨向0°位置
B.三同阀把拨向90°位置
C.三同阀把拨向45°位置
[单选题]胸外心脏按压的正确位置应该是( )。
A.胸部左侧
B.胸骨中下段(乳头连线中心)
C.胸骨中上段(乳头连线上方)
