更多"[单选题](单选).原料的形状和烹调要求的不同,所组成的火候形式( "的相关试题:
[单选题](单选).不同的烹调方法有不同的火候要求,爆、炒要求( )速成。
A.旺火
B.中火
C.大火
D.小火
[单选题](单选).不同的烹调方法有不同的火候要求,焖、烧要求( )较长的时间加热。
A.旺火
B.中火
C.大火
D.小火
[单选题](单选).烹调中的火候有( )层次的意义。
A.一个
B.两个
C.三个
D.四个
[判断题](判断).烹调中的火候有四个层次的意义。
A.正确
B.错误
[单选题](单选).烹调中的火候有三个层次的意义( )。
A.热源
B.传热介质
C.烹饪原料
D.热源、传热介质、 烹饪原料
[判断题]、(判断题)原料质地组配包括相同形状组配和不同形状组配两种形式。
A.正确
B.错误
[判断题]所谓初步热处理,就是在正式烹调之前,将初步加工整理的烹调原料放入不同的媒介物中加热至熟。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]、(判断题)剞刀的目的是指使原料在烹调时更易入味,在旺火短时间内迅速成熟,保持原料脆嫩质感,并产生美化的效果。
A.正确
B.错误
[判断题]所谓鲜活原料的初步加工,就是对鲜活烹调原料宰杀、整理、洗涤的过程,也就是烹调原料由毛料最大限度转变为净料的加工过程。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]配菜是烹调原料初步加工与烹调之间的纽带,是菜肴的烹调过程。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]在特定的条件下,食物原料在烹调过程中能够发生一系列的( )。
A.排酸作用
B.乳酸发酵
C.自溶现象
D.理化变化
[判断题]焯水,就是将烹调原料在正式烹调前用水洗净。( )
A.正确
B.错误
[判断题]所谓焯水,就是将烹调原料在正式烹调前用水洗净。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]清炒就是只有一种烹调原料无配料的烹调方法。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]所谓调味,就是在烹调中对烹调原料进行调理滋味。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]食材加工制作要求:不同类型的食品原料、不同存在形式的食品(原料、半成品、成品)分开存放,其盛放容器和加工制作工具应( )。
A. 分类管理
B. 分开使用
C. 定位存放
D. 以上全部
