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[单选题](单选).不同的烹调方法有不同的火候要求,爆、炒要求( )速成。
A.旺火
B.中火
C.大火
D.小火
[单选题](单选).原料的形状和烹调要求的不同,所组成的火候形式( ),这正是中式烹调的火候微妙之处。
A.难以计数
B.形式不多
C.数量有限
D.都不对
[判断题]铁素体-奥氏体双相不锈钢在600~1 000 ℃范围内较长时间加热时,有α相和γ相转变。
A.正确
B.错误
[单选题](单选).焖是将( )的原料加汤及调料盖上锅盖,用中、小火较长时间加热至酥烂入味成菜的一种烹调方法。
A.初步熟处理
B.生原料
C.活的原料
D.大型原料
[单选题]常用有机溶剂加热提取,节省溶剂但时间较长的提取方法是 ()
A.渗流法
B.水蒸气馏法
C.超声提取法
D.回流提取法
E. 连续回流提取法
[判断题]所谓初步热处理,就是在正式烹调之前,将初步加工整理的烹调原料放入不同的媒介物中加热至熟。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]适用于处理小批量、多品种或要求干燥时间较长的物料的干燥方法是( )。
A.传导干燥
B.间歇干燥
C.真空干燥
D.介质加热干燥
[判断题]火候就是用一定的火力,进行一定时间的加热。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]所谓火候,就是用一定的火力,进行一定时间的加热。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]炒焦的火候要求的是（ ）
A.表面黄色，内部颜色加深
B.表面焦黄色，内部黄色
C.表面褐色，内部黄色
D.表面焦黄色，内部颜色加深
E.表面焦黑色，内部颜色加深
[单选题]土炒的火候要求是（ ）
A. 表面焦黄色
B. 表面黄色
C. 表面黄色，均匀挂上一层土粉
D. 表面焦黄色，均匀挂上一层土粉
E. 表面黄褐色，均匀挂上一层土粉
[单选题]炒炭的火候要求是（ ）
A. 表面焦黄色，内部淡黄色
B. 表面焦黄色，内部黄色
C. 表面焦黑色，内部焦黄色
D. 表面焦黑色，内部黄色
E. 表面焦褐色，内部焦黄色
[单选题]医务人员如需双手保持较长时间抗菌活性时，双手的要求为
A.用流动水洗手
B.进行手消毒
C.擦干双手
D.不需处理。
[单选题]需较长时间约束者，应多长时间松解约束带一次
A.30分钟
B.1小时
C.2小时
D.3小时
[单选题]患者较长时间置管行颈外静脉输液,病情好转后需拔管,正确的拔管方法是
A.硅胶管末端接注射器后迅速拔出
B.硅胶管末端接注射器后边抽吸边拔管
C.缓慢拔管,穿刺点盖无菌纱布
D.拔管时注意回血情况
E.边拔管边推0.4%枸椽酸钠等渗盐水
[单选题]熔化焊是利用局部加热的方法将连接处的金属加热至熔化状态而完成的焊接方法。
A.正确
B.错误
[单选题]溶化焊是利用局部加热的方法将连接处的金属加热至熔化状态而完成的焊接方法。
A.正确
B.错误
