更多"[判断题]( )油酥大饼饼坯叠好后要包严，擀制时两手用力要均匀，烙时"的相关试题:
[判断题]测定煤的坚固性系数，采取试样后要用塑料袋包严以免风化。
A.正确
B.错误
[判断题]水油酥松发性比干油酥好。( )
A.正确
B.错误
[判断题] 油酥大饼由油酥和水调面制成。( )
A.正确
B.错误
[判断题]如果水皮硬、油酥软。则在起酥时油酥会跑出来。
A.正确
B.错误
[单选题]捏要求既要捏紧.包严.粘牢，又要( )。
A.尽量用力
B.尽量省力
C.防止用力过大
D.多揉搓
[单选题]铰孔时两手用力不均匀会使( )。
A.孔径缩小
B.孔径扩大
C.孔径不变化
D.铰刀磨损
[单选题]冰球运动中握杆时两手距离约多少厘米? ( )
A.20厘米
B.30厘米
C.40厘米
[多选题]一般把油酥皮分为( )
A.半明酥
B.半暗酥
C.明酥
D.暗酥
[单选题]擘酥属油酥面团中的( )类。
A.酥皮
B.层酥
C.单酥
D.炸酥
[单选题]干油酥是用面粉、大油经( )制成的。
A.拌和
B.搓擦
C.搅拌
D.滚压
[多选题]以( )为主要原料调制而成的面团称为油酥面团
A.面粉
B.鸡蛋
C.食油
D.水
[判断题] 水油酥团一公斤面粉加入50～250克油。( )
A.正确
B.错误
[判断题] 干油酥应擦透，增加滑润和可塑性。( )
A.正确
B.错误
[单选题]( )是一种油酥面饼,内含水果和馅料,常用圆形模具作坯模。
A.泡夫
B.木司
C.巴菲
D.派
[单选题]干油酥中的面粉与油脂是依靠油脂的( )粘和在一起的。
A.黏着性
B.润滑性
C.流变性
D.可塑性
[判断题]走槌不能用于大块油酥面团的起酥、卷形面点的制皮等。
A.正确
B.错误
[判断题]起酥就是把油酥面包入水油皮中，经过不同的调制使其形成酥层的过程。
A.正确
B.错误
[单选题]塔是以油酥面团为坯料,借助模具,通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类( )的点心。
A.圆形
B.方形
C.较大型
D.较小型
