更多"[单选题]塔是以油酥面团为坯料,借助模具,通过制坯、烘烤、装饰等工艺制"的相关试题:
[多选题]以( )为主要原料调制而成的面团称为油酥面团
A.面粉
B.鸡蛋
C.食油
D.水
[单选题]擘酥属油酥面团中的( )类。
A.酥皮
B.层酥
C.单酥
D.炸酥
[单选题]坯料与模具表面相对运动,在遵循力的作用下,使表面材料脱落的现象是 （）
A.磨粒磨损
B.疲劳磨损
C.高温磨损
[多选题]为了降低冷冲压模具与坯料的摩擦力应对坯料进行（）和（）
A.表面处理
B.提高硬度
C.加大油量
D.润滑处理
[单选题]如果面包面团不经过最后醒发就立即进行烘烤,烘烤出来的面包一般不会是( )。
A.体积小,内部组织粗糙,颗粒紧密
B.体积小,内部组织疏松,顶部形成硬壳
C.体积大,内部组织细密,顶部形成硬壳
D.体积大,内部组织疏松、柔软
[单选题]清酥面坯常用卷.( ).捏或借助模具等方法成型。
A.抹
B.挤
C.包
D.切
[单选题]( )是一种油酥面饼,内含水果和馅料,常用圆形模具作坯模。
A.泡夫
B.木司
C.巴菲
D.派
[单选题]制作混坯面坯时,如果面粉筋度太高,则在搅拌面团和整形过程中( ),使之在烘烤中面皮发生收缩现象,产品坚硬,失去应有的松酥的品质。
A.易揉捏出筋
B.易搅拌过度
C.不易搅拌均匀
D.操作困难,有阻力
[判断题]水油酥松发性比干油酥好。( )
A.正确
B.错误
[判断题]( )擀是借助于工具将面团擀成制品所需的形状的操作手法。
A.正确
B.错误
[判断题]缩口模结构中无支撑形式其模具结构简单但缩口过程中坯料的稳定性差允许缩口系数较小
A.正确
B.错误
[单选题]水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团，根据调制面团的( )，可分为冷水面团.温水面团.沸水面团.焊面团四种。
A.水的用量
B.面粉的种类
C.面团的温度
D.水的温度
[判断题]( )清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤,而且要避免剧烈的振动。
A.正确
B.错误
[判断题] 油酥大饼由油酥和水调面制成。( )
A.正确
B.错误
[单选题]制作小鸡酥的水油酥面与干油酥面比例以( )为佳。
A.7:3
B.5:5
C.6:4
D.4:6
