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[单选题]制作 300 克面粉的小鸡酥水油酥面需用大油( ),水 130 克为宜。
A.10 克
B.20 克
C.30 克
D.50 克
[单选题]制作小鸡酥用的干油酥,面粉与大油的比例以( )为宜。
A.2:1
B.3:1
C.4:1
D.5:1
[单选题]制作小鸡酥的面坯属于( )。
A.擘酥
B.明酥面坯
C.酵面层酥
D.水油皮酥面坯
[单选题]制作小鸡酥烤制的温度以( )范围为宜。
A.160℃~180℃
B.180℃~200℃
C.200℃~180℃
D.220℃~240℃
[单选题]制作南沙饼时,水油酥面与( )的软硬度要一致。
A.酥面
B.发酵面
C.水调面
D.干油酥面
[单选题]制作花椒盐的一般用料比例花椒与食盐为( )。
A.1:2
B.1:3
C.3:1
D.2:1
[单选题]用糯米粉与粳米粉掺和制作面点,最佳比例是( )。
A.各占 50%
B.60~80%,20~40%
C.20~40%,60~80%
D.30~40%,60~70%
[单选题]制作猪肉茸泥打水的比例以( )为宜。
A.1:1
B.1:1.5
C.1:1.2
D.1:0.6~0.8
[单选题]制作鱼鳞胶时,鱼鳞与水的比例是( )。
A.1:2
B.1:3
C.1:4
D.1:5
[单选题]制作裱花蛋白膏蛋白与糖粉的比例以( )为宜。
A.1:5
B.1:4
C.1:3
D.1:2
[单选题]制作正宗的海绵蛋糕,鸡蛋与白糖的用料比例是( )。
A.1:1
B.1:2
C.1:3
D.1:4
[单选题]制作黄桂柿子饼面粉与黄柿子的比例以( )为宜。
A.1:1
B.1:2
C.1:3
D.1:4
