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[单选题]制作猪肉茸泥打水的比例以( )为宜。
A.1:1
B.1:1.5
C.1:1.2
D.1:0.6~0.8
[单选题]制作猪肉茸泥时可打入( )。
A.大蒜汁
B.花椒水
C.大料水
D.葱姜汁水
[单选题]( )是制作猪肉茸泥不可缺少的添加料。
A.蛋黄
B.全蛋
C.蒜汁
D.蛋清
[单选题]调制猪肉茸泥时,应首先放入( )搅匀,然后再依次加入其他添加料搅匀上劲。
A.水
B.盐
C.油
D.蛋清
[判断题]地形图的比例尺精度指的是制作比例尺时的精确度。（）
A.正确
B.错误
[单选题]制作花椒盐的一般用料比例花椒与食盐为( )。
A.1:2
B.1:3
C.3:1
D.2:1
[单选题]用糯米粉与粳米粉掺和制作面点,最佳比例是( )。
A.各占 50%
B.60~80%,20~40%
C.20~40%,60~80%
D.30~40%,60~70%
[单选题]制作鱼鳞胶时,鱼鳞与水的比例是( )。
A.1:2
B.1:3
C.1:4
D.1:5
[单选题]制作裱花蛋白膏蛋白与糖粉的比例以( )为宜。
A.1:5
B.1:4
C.1:3
D.1:2
[单选题]制作正宗的海绵蛋糕,鸡蛋与白糖的用料比例是( )。
A.1:1
B.1:2
C.1:3
D.1:4
[单选题]制作黄桂柿子饼面粉与黄柿子的比例以( )为宜。
A.1:1
B.1:2
C.1:3
D.1:4
[单选题]制作山药饼的山药泥与糯米粉的比例以( )为宜。
A.5:4
B.5:3
C.5:2
D.5:1
[单选题]制作小鸡酥的水油酥面与干油酥面比例以( )为佳。
A.7:3
B.5:5
C.6:4
D.4:6
[单选题]制作南瓜饼的南瓜泥与糯米粉的比例以( )为宜。
A.5:2
B.5:4
C.1:1
D.1:2
[单选题]制作小鸡酥用的干油酥,面粉与大油的比例以( )为宜。
A.2:1
B.3:1
C.4:1
D.5:1
[单选题]拨适用于糊状面坯的制作,糊状面坯水与面粉的比例以( )为宜。
A.4:5
B.1:1
C.1:2
D.2:1
[单选题]用澄粉面坯制作点心时,面坯中可加入适量油脂,澄粉与油脂的比例以( )为宜。
A.1:0.05
B.1:0.5
C.1:0.6
D.1:0.7
