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[单选题]调制猪肉茸泥时,应首先放入( )搅匀,然后再依次加入其他添加料搅匀上劲。
A.水
B.盐
C.油
D.蛋清
[单选题]( )是制作猪肉茸泥不可缺少的添加料。
A.蛋黄
B.全蛋
C.蒜汁
D.蛋清
[单选题]制作猪肉茸泥打水的比例以( )为宜。
A.1:1
B.1:1.5
C.1:1.2
D.1:0.6~0.8
[单选题]制作南瓜泥时，在蒸制南瓜时首先要去除( )。
A.皮
B.籽瓤
C.水分
D.皮和籽瓤
[单选题]制作鱼茸泥时不可加入菜汁,但在制作( )菜肴时可以加入。
A.一般
B.风味
C.热菜
D.冷菜
[单选题]制作鸡茸泥时如果使用了猪膘肉,调制时就不再放入( )。
A.盐
B.大油
C.葱汁
D.姜汁
[单选题]制作虾茸泥时添加猪肥膘肉的作用之一是( )。
A.添加油脂
B.调整口感
C.调整形状
D.作为粘着剂
[单选题]制作鱼茸泥时,净鱼肉要先经过( )处理,然后才能粉碎制茸。
A.低温冷藏
B.漂净血水
C.切成小颗粒
D.去掉肉中细刺
[单选题]叶滤机卸泥时（）气动阀是泄泥阀
A.V1
B.V3
C.V4
D.V2
[单选题]搅制茸泥时应向( )方向迅速搅,才能使茸泥上劲,不脱水。
A.左
B.右
C.上
D.一个
[单选题]加工动物性茸泥时应选择( )。
A.脂肪高的原料
B.结缔组织多的原料
C.蛋白质高的原料
D.肉质洁白的原料
[单选题]加工植物性茸泥时一般应选择( )。
A.水分高的原料
B.淀粉高的原料
C.纤维高的原料
D.淀粉少的原料
[判断题]禁止机车车钩缓冲器裂损、漏泥时维持运行。
A.正确
B.错误
[单选题]制虾茸泥时首先要将虾仁中的( )去除。
A.沙肠
B.虾素
C.水分
D.虾色
