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[单选题]用果蔬类面坯制作甜点时,可加入适量白糖、桂花酱、( )。
A.甜面酱
B.水果汁
C.味精
D.可可粉
[单选题]用果蔬类面坯制作咸点时,可加入适量盐、味精、( )。
A.料酒
B.香油
C.胡椒粉
D.甜面酱
[单选题]制作琼脂果胶冻,既可加入果汁,又可加入( ),
A.果肉
B.葡萄
C.桔子
D.龙眼
[单选题]制作鱼茸泥时不可加入菜汁,但在制作( )菜肴时可以加入。
A.一般
B.风味
C.热菜
D.冷菜
[单选题] (单选题)使用时可加入适量0.1%枸橼酸钠溶液的是
A. 普通血浆
B. 新鲜血浆
C. 冰冻血浆
D. 库血
E. 干燥血浆
[判断题]( )蔗糖极易结晶,为防止结晶可加入适量的柠檬酸。
A.正确
B.错误
[单选题]调制水蛋面坯时,可加入适量的( ),以增加成品的滋味。
A.油
B.碱
C.糖
D.盐
[填空题]CRH380BL转向架构架检查按比例调配适量底漆，底漆主剂和固化剂混合比例重量比 <--NRC-->。
[单选题]对SRM80清筛车导槽中部和底部的导向滚轮应加注适量的润滑油脂，在作业中，应每( )加注一次。
A.15～20min
B.0.5h
C.1h
D.1.5h
[单选题]澄粉面坯制作点心时,面坯中可适量加入生粉、大油等,甜馅点心可适量加( )。
A.盐
B.糖
C.胡椒面
D.味精
[判断题]油脂类物质中无论油和浸油物的比例如何都可以引起自燃。
A.正确
B.错误
[判断题]( )在调制混酥面坯时,为增强混酥面坯的松酥性,可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。
A.正确
B.错误
[单选题]在制作方便面时为防止油脂的氧化酸败，通常会加入( )
A.食盐
B.抗氧化剂
C.增稠剂
D.营养强化剂
[单选题]制作豆类面坯需要加入适量的( )和糖。
A.盐
B.油
C.碱
D.水
[单选题]制作回锅肉不仅用豆瓣酱,还要放入适量的( )。
A.甜面酱
B.豆豉酱
C.ok 酱
D.黄酱
[单选题]用糯米粉与粳米粉掺和制作面点,最佳比例是( )。
A.各占 50%
B.60~80%,20~40%
C.20~40%,60~80%
D.30~40%,60~70%
[单选题][T]BA049 5 1 5
水泥引鞋制做是水泥与砂按一定的比例并加入适量的水泥（ ），以提高水泥石的强度。
A.缓凝剂
B.速凝剂
C.膨胀剂
D.减水剂
