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[单选题]制作南瓜饼的南瓜泥与糯米粉的比例以( )为宜。
A.5:2
B.5:4
C.1:1
D.1:2
[单选题]用糯米粉与粳米粉掺和制作面点,最佳比例是( )。
A.各占 50%
B.60~80%,20~40%
C.20~40%,60~80%
D.30~40%,60~70%
[单选题]用糯米粉与粳米粉掺和制作面点品种时,糯米粉占( )为宜。
A.10~20%
B.20~30%
C.30~40%
D.60~80%
[单选题]制作山药饼的山药泥与糯米粉的比例以( )为宜。
A.5:4
B.5:3
C.5:2
D.5:1
[单选题]用糯米粉与粳米粉掺和制作面点时,粳米粉占( )为宜。
A.60~80%
B.50~70%
C.40~60%
D.20~40%
[单选题]制作南瓜泥时，在蒸制南瓜时首先要去除( )。
A.皮
B.籽瓤
C.水分
D.皮和籽瓤
[单选题]制作 1000 克糯米粉的元宵馅心需要用熟面粉( )克为宜。
A.50
B.150
C.300
D.350
[单选题]米粉面坯按原料可分为:籼米粉面坯、( )、糯米粉面坯和混合米粉面坯。
A.米浆面坯
B.米糕面坯
C.粳米粉面坯
D.大米粉面坯
[单选题]用糯米粉与面粉掺和制成的成品特点是:不易变形,增加筋力和韧性,有( )。
A.松酥感和软糯感
B.黏润感和软糯感
C.黏润感和酥脆感
D.松酥感和酥脆感
[判断题] 熟粉团是将糯米粉.粳米粉适量掺和，加入冷水拌和成粉粒蒸熟，再用机器打透打匀，成块团，再包入熟馅。( )
A.正确
B.错误
[单选题]制南瓜泥的质量要求是( )。
A.宜细不宜粗
B.宜粗不宜细
C.宜多不宜少
D.宜少不宜多
[判断题]地形图的比例尺精度指的是制作比例尺时的精确度。（）
A.正确
B.错误
[单选题]制作花椒盐的一般用料比例花椒与食盐为( )。
A.1:2
B.1:3
C.3:1
D.2:1
[单选题]制作猪肉茸泥打水的比例以( )为宜。
A.1:1
B.1:1.5
C.1:1.2
D.1:0.6~0.8
[单选题]制作鱼鳞胶时,鱼鳞与水的比例是( )。
A.1:2
B.1:3
C.1:4
D.1:5
[单选题]制作裱花蛋白膏蛋白与糖粉的比例以( )为宜。
A.1:5
B.1:4
C.1:3
D.1:2
