更多"[判断题]冷水锅焯料主要适用于异味和血污的动物原料和叶类蔬菜。 ( "的相关试题:
[判断题]需要除去血污的原料，飞水前不要拌淀粉，下锅的水温也可 稍低。
A.正确
B.错误
[单选题]制作一般白汤的原料应首先进行( )处理,去除血污和异味,确保汤的鲜味。
A.焯水
B.腌制
C.调味
D.改刀
[单选题]可将烹饪原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和( )。
A.加工与否
B.商品种类
C.烹饪运用
D.来源属性
[单选题]粤菜注重原料的上浆和腌制,动物原料上浆或腌制时一般要加入( )。
A.苏打粉
B.色素
C.淘米水
D.酱料
[单选题]可按( )将烹饪原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料几类。
A.加工与否
B.商品种类
C.烹饪运用
D.来源属性
[单选题]芫爆鲜嫩无骨的动物原料一般应上( )浆。
A.蛋白
B.蛋黄
C.全蛋
D.水粉
[单选题]香品原料的主要种类有植物性.动物性.( )。
A.天然性
B.合成性
C.陆生性
D.海洋性
[单选题]中式面点常用原料主要有主坯原料、制馅原料、( )。
A.调味原料和色素香精
B.动物原料和植物原料
C.辅助原料以及添加剂
D.辅助原料和调味原料
[判断题]生产硅酸盐水泥的原料主要是石灰质原料和粘土质原料。( )
A.正确
B.错误
[判断题]( )动物性原料中的铁比植物性原料中的铁容易吸收。
A.正确
B.错误
[判断题]食肉动物和杂食动物以食草动物为主要食物，食草动物主要以植物为主要食物，植物依靠太阳的能量而生长，生物的这一系列关系，就构成了食物链。
A.正确
B.错误
[判断题]世界动物卫生组织（OIE）陆生动物卫生法典风险分析系统主要用于协调动物疫病防控措施，并为食品安全提供技术支撑。
A.正确
B.错误
[单选题]洋葱、大蒜、药芹、韭菜等原料富含( ),适当与动物性原料搭配可使菜肴更 醇香。
A.脂肪类物质
B.芳香类物质
C.羟基类物质
D.苯酚类物质
[单选题]动物性原料解冻温度一般不宜超过( )。
A.25℃
B.40℃
C.45℃
D.50℃
[单选题]动物性原料上浆的最佳阶段为( )。
A.僵直前期
B.僵直后期
C.后熟期
D.自溶期
[单选题]贝类原料初加工主要是洗净原料的( ),去除不能食用的内脏和外壳。
A.泥沙
B.杂质
C.粘液
D.油质
[判断题]原料初步熟处理的炸适用于干果、需上色的动物性原料、脆皮 炸鸡、枝竹、芋头制品、大地鱼、蛋丝、粉丝、番薯、冬瓜等等。
A.正确
B.错误
