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[判断题]（）使制品体积膨大的方法有多种,如化学起泡、生物起泡、机械起泡。
A.正确
B.错误
[单选题]利用机械的快速搅拌,使制品体积膨大的方法为( )法。
A.物理起泡
B.物理膨松
C.机械膨松
D.机械起泡
[单选题]利用酵母等微生物的作用,使制品体积膨大的方法( )法。
A.生物起泡
B.微生物起泡
C.化学膨松
D.微生物膨松
[单选题]以化学膨松剂为原料,使制品体积膨大的方法为( )法。
A.化学膨大
B.化学起泡
C.膨松剂膨大
D.体积膨大
[单选题]( )是烫制面粉的必备的原料,在泡夫制作中起着传递热量、使体积膨大的作用。
A.牛奶
B.黄油
C.糖
D.水
[单选题]酒精发酵是主坯发酵的主要过程,它所产生的( )气体,使主坯体积膨大、疏松、多孔。
A.乳酸菌
B.二氧化碳
C.杂酸菌
D.杂菌
[单选题]单选题 (1分)
( )是烫制面粉的必备的原料,在泡夫制作中起着传递热量、使体积膨大的作用。
A. 水
B. 糖
C. 牛奶
D. 黄油
[单选题]物理膨松面坯体积疏松膨大,( ),呈海绵状多孔结构,有浓郁的蛋香味。
A.口感酥脆
B.组织细密暄软
C.组织坚实
D.口味咸鲜
[单选题]酵母膨松性主坯成品的特点,体积疏松膨大,( ),呈海绵状,味道香醇适口。
A.结构细密口感软
B.色泽洁白
C.松软
D.吃口香
[单选题]涂层起泡属于（ ）失效。
A.化学
B.物理
C.老化
D.辐射
[判断题]( )适当减少馅料量,是解决制品体积变小的方法之一。
A.正确
B.错误
[判断题]石膏、水泥制品及类似制品制造不属于高耗能行业。
A.正确
B.错误
[判断题]（）在调制发酵面团时,如果食盐用量过多,会抑制酵母发酵,而使制品体积小。
A.正确
B.错误
[单选题]对于体积较大的清酥制品,为防止影响制品的松酥度,应( )。
A.烘烤前扎一些眼
B.烘烤时常将炉门打开
C.烘烤时应高火
D.烘烤时火的温度高低
[单选题]在学过正方体、长方体等形体的体积计算公式后，学习一般柱体的体积计算公式，属于( )。
A.并列结合学习
B.类属学习
C.下位学习
D.上位学习
[判断题]（）烟丝属于烟草专卖品不属于烟草制品。
A.正确
B.错误
