更多"[单选题]对于体积较大的清酥制品,为防止影响制品的松酥度,应( )。"的相关试题:
[单选题]一般清酥制品成熟时,要将制品放入( )的烤箱中。
A.有蒸汽
B.140℃
C.提前预热
D.刚开电源
[单选题]清酥制品内部一定要完全成熟后再出炉,否则制品出炉后会( )。
A.外观不整齐
B.很快收缩
C.表皮颜色过浅
D.很快膨大
[单选题]清酥面制品在成型时的厚度一般在( )厘米之间。
A.0.1~0.2
B.0.2~0.5
C.0.3~0.7
D.0.5以上
[判断题]( )清酥面坯形成的质地,是清酥面坯层次清晰的原因。
A.正确
B.错误
[单选题]清酥面坯内含有产生层次能力的( ),是清酥面坯层次清晰的原因。
A.结构
B.工艺
C.方法
D.程序
[单选题]清酥面坯内含有产生层次能力的结构和( ),是清酥面坯产生层次清晰的原因。
A.工艺
B.原料
C.方法
D.程序
[单选题]切割清酥面坯的刀子应( ),防止面坯的不整。
A.有韧性
B.有柔性
C.有弹性
D.锋利
[单选题]成型后的清酥面坯如果薄厚不一致,将使制品( )。
A.大小一样
B.软硬一致
C.形状不整
D.粗细一致
[单选题]( )主要用于清酥、混酥生面坯的切割成型。
A.抹刀
B.片刀
C.滚刀
D.刮刀
[判断题]( )清酥面坯是层次清晰的一类面坯。
A.正确
B.错误
[单选题]( )主要用于小型混酥、清酥和面包面坯的成形。
A.普通面杖
B.片刀
C.走槌
D.分刀
[单选题]普通面杖主要用于小型混酥、清酥和( )面坯的成形。
A.泡夫
B.苏夫力
C.面包
D.蛋糕
[判断题]（）普通面杖主要用于小型混酥、清酥和面包面坯的成形。
A.正确
B.错误
[判断题]( )高筋面粉是使清酥面坯形成层次清晰结构的原料之一。
A.正确
B.错误
[单选题]清酥面坯最不宜用( )。
A.高筋面粉
B.较强力面粉
C.蛋糕面粉
D.金象牌面粉
