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[单选题]清酥面坯内含有产生层次能力的( ),是清酥面坯层次清晰的原因。
A.结构
B.工艺
C.方法
D.程序
[判断题]( )清酥面坯形成的质地,是清酥面坯层次清晰的原因。
A.正确
B.错误
[判断题]( )高筋面粉是使清酥面坯形成层次清晰结构的原料之一。
A.正确
B.错误
[判断题]( )清酥面坯是层次清晰的一类面坯。
A.正确
B.错误
[判断题]( )清酥面坯是由两种不同层次的面团组成的。
A.正确
B.错误
[单选题]清酥面坯最不宜用( )。
A.高筋面粉
B.较强力面粉
C.蛋糕面粉
D.金象牌面粉
[单选题]切割清酥面坯的刀子应( ),防止面坯的不整。
A.有韧性
B.有柔性
C.有弹性
D.锋利
[单选题]清酥面坯的主要辅料是水和( )等。
A.奶油
B.奶酪
C.盐
D.乳品
[单选题]成型后的清酥面坯要薄厚一致,( )。
A.松酥一致
B.形状整齐
C.软硬一致
D.粗细一致
[判断题]( )清酥面坯的主要辅料是牛奶和水等。
A.正确
B.错误
[单选题]清酥面坯是由两种( )的面团组成的。
A.不同性质
B.不同层次
C.不同软硬
D.不同薄厚
[单选题]包好清酥面坯后要将面坯擀至长度与宽度为( )时,即可进行折叠。
A.1:2
B.2:2
C.3:2
D.4:2
[单选题]切割成型后的清酥面坯应整齐.( ),间隔分明。
A.有刀迹
B.平滑
C.粘连
D.有凹凸
[单选题]切割成型后的清酥面坯应整齐.平滑,( )均匀。
A.数量
B.层次
C.间隔
D.酥性
[单选题]成型后的清酥面坯如果薄厚不一致,将使制品( )。
A.大小一样
B.软硬一致
C.形状不整
D.粗细一致
