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[单选题](5分)单选题酿造醋淀粉原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化后，用（）菌发酵生成乙醇。
A.醋酸
B.酵母
C.乳酸
D.曲霉
[判断题]淀粉达到完全糊化后的粘度称为热粘度
A.正确
B.错误
[单选题](5分)判断题糊化过程是化学作用。
A.正确
B.错误
[单选题]淀粉糖化后立即发酵,发酵是在( )作用下进行。
A. 霉菌
B. 酵母菌
C. 细菌
D. 甲烷菌
[单选题]脑膜炎奈瑟菌发酵哪种糖与淋病奈瑟菌不同( )
A. 葡萄糖
B. 麦芽糖
C. 乳糖
D. 蔗糖
[单选题]用于细菌发酵反应的双糖是
A. 葡萄糖
B. 阿拉伯糖
C.乳糖
D.淀粉
E.菊糖
[多选题]简述发酵乳制品生产中按制备过程对乳酸菌发酵剂的分类( )
A.乳酸菌培养物
B.母发酵剂
C.工作发酵剂
D.一般发酵剂
[单选题]用于细菌发酵反应的双糖是(0.9)
A. 葡萄糖
B. 阿拉伯糖
C. 乳糖
D. 淀粉
E. 菊糖
[判断题]利用酵母菌发酵的面团，一般搓好后可以直接加温。( )
A.正确
B.错误
