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[单选题]下列肉制品中属于腌腊制品的是()。
A.咸肉
B.腊肉
C.火腿
D.香肠
[单选题] 根据加工方法的不同,常将畜肉制品分为腌腊,灌肠,其他制品和( )制品。
A.熏制
B.酱卤
C.脱水
D.烤制
[单选题]腌腊制品的方法可分为干腌法.( )和混合腌法。
A.水腌法
B.盐腌法
C.湿腌法
D.糖腌法
[单选题] 下列属于腌腊制品原料的是( )。
A.火腿
B.风鸡
C.腊肉
D.其他三项均是
[判断题]在腌制肉制品时，所使用的亚硝酸盐不得超过食品添加剂使用卫生标准的限量规定，每公斤肉，使用亚硝酸盐不超过0.25克。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题]加工性原料是指将( )经干制.腌制.腊制等方法制成的菜肴原料制品。
A.鱼类原料
B.动物原料
C.植物原料
D.动植物性原料
[单选题]( )是指经腌制.干制.腊制等方法加工成的动.植物性原料制品。
A.动物性原料
B.植物性原料
C.家禽类原料
D.加工性原料
[单选题]腌腊制品和灌肠制品在储存时常采用什么方法( )。
A.高温光照
B.冷冻
C.常温保存
D.真空包装或冷藏
[判断题]( )加工性原料是指将动植物性原料经腌制.干制.腊制等方法加工成的制品。
A.正确
B.错误
[判断题]( )加工性烹调原料按加工方法,可分为干制品和腌腊制品两大类。
A.正确
B.错误
[多选题]肉与肉制品的主要卫生问题包括（ ）。
A.人畜共患传染病与寄生虫病
B.微生物污染
C.亚硝酸盐
D.药物残留
E.宰前原因不明
[单选题]腌腊肉的添加料主要有盐.糖.( ).料酒。
A.花椒
B.大料
C.葱段
D.姜片
[单项选择]蔺草及蔺草制品属于：
A. 实行出口配额招标的货物
B. 实行出口许可证管理的货物
C. 实行出口配额许可证管理的货物
D. 不选
[判断题]( )烹调原料按其商品种类分类,可分为:粮食.蔬菜.果品.水产品.干货制品.调味品.肉类及肉制品等类别。
A.正确
B.错误
[判断题]( )腌腊制品是用食盐.硝.糖.香辛料等对肉类进行加工成的制品。
A.正确
B.错误
[单选题]下列为腌腊制品原料的是( )。
A.风鸡
B.干贝
C.海米
D.玉兰片
[单选题]我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中肉类罐头中硝酸盐的最大使用量为()g/Kg。
A.0.03
B.0.05
C.0.15
D.0.5
