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[单选题]怪味是( )菜系的特色味型。
A.淮扬菜系
B.鲁菜系
C.粤菜系
D.川菜系
[单选题]怪味是( )的特色味型。
A.淮扬菜系
B.鲁菜系
C.粤菜系
D.川菜系
[单选题]下列属于鲁菜特色味型的是( )。
A.鲜咸味
B.酱香味
C.醋椒味
D.以上都是
[单选题]下列属于川菜特色味型的是( )。
A.陈皮味型
B.红油味型
C.麻辣味型
D.以上都是
[单选题]怪味是( )的独特味型。
A.淮扬
B.鲁菜
C.冀菜
D.川菜
[单选题]怪味是( )的特⾊味型。
A.淮扬菜系
B.鲁菜系
C.粤菜系
D.川菜系
[单选题]荔枝味型的主要特色是( )。
A.重酸甜、轻咸
B.甜酸出头、咸收口
C.甜酸为主、咸味为辅
D.酸甜为主、回口微咸
[单选题]( )是奶香味型菜的显著特色之一。
A.乳香浓郁
B.酱香浓郁
C.鲜香浓郁
D.干香浓郁
[单选题]下列味型不属于香辣味型的是( )。
A.蒜泥味
B.咖喱味
C.芥末味
D.家常味
[单选题]干煸牛肉丝的味型属于( )味型。
A.麻辣
B.香辣
C.酸辣
D.糊辣
[单选题]为突出麻辣味型的风味,调配麻辣味型时应将花椒( )使用。
A.整形放入
B.起锅时放入
C.直接投入汤汁中
D.干炒后碾成末
[判断题]( )香辣味其代表味型有:蒜泥味、黑椒味、麻辣味、鱼香味等。
A.正确
B.错误
[单选题]不属于香辣味范畴的复合味型是( )。
A.姜汁味
B.咖喱味
C.蒜泥味
D.咸鲜味
[单选题]醋椒味型中的辛辣味调味品是( )。
A.芥末
B.辣椒油
C.泡辣椒
D.胡椒粉
[单选题]下列味型中“呈味阈值”最低的是( )。
A.咸味
B.甜味
C.酸味
D.苦味
[单选题]下列复合味型中,属于香辣味范畴的是( )。
A.咸鲜味
B.糖醋味
C.陈皮味
D.荔枝味
