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[判断题]( )刮剥洗涤法是一种除去家畜类外皮污垢和残毛、皮膜的洗涤方法。
A.正确
B.错误
[单选题]刮剥洗涤法是一种除去家畜类( )和残毛、皮膜的洗涤方法。
A.肺内黏液
B.外皮污垢
C.猪肠粘液
D.脑、筋杂质
[判断题]( )盐醋搓洗法主要适用于外皮污垢原料的洗涤加工。
A.正确
B.错误
[单选题]去家畜类原料外皮污垢和硬毛皮膜,应选择( )。
A.碱液泡制法
B.盐醋搓洗法
C.热水烫洗法
D.刮剥洗涤法
[单选题]盛高锰酸钾溶液的锥形瓶中产生的棕色污垢可以用什么洗涤
A.稀硝酸
B.草酸
C.碱性乙醇
D.铬酸洗液
[判断题]( )加工性烹调原料按加工方法,可分为畜类制品、禽类制品等7类。
A.正确
B.错误
[单选题]畜类肉组织中的维生素含量不足( )。
A.9%
B.7%
C.3%
D.1%
[单选题]畜类组织中的矿物质主要存在于( )中。
A.肝脏
B.⻣骼
C.肌⾁
D.⽪肤
[单选题]形成畜类红白相间雪花状肉组织的原因是( )。
A.水分在脂肪中沉积
B.脂肪在皮下和结缔组织间沉积
C.肌肉和脂肪相互交杂
D.将结缔组织和脂肪卷在一起
[单选题]屠宰加工过程畜类动物体中的血液组织流失( )。
A.40%
B.60%
C.80%
D.100%
[单选题]畜类⾁组织中的维⽣素含量不⾜( )。
A.9%
B.7%
C.3%
D.1%
[单选题]( )适用于猪肉的外皮、脚爪、火腿等原料外表的洗涤加工。
A.灌洗法
B.盐醋搓洗法
C.里外翻洗法
D.刮剥洗涤法
[判断题]( )由于肌肉和脂肪之间相互交杂,形成了畜类红白相间的雪花肉。
A.正确
B.错误
[判断题]( )由于肌⾁和脂肪之间相互交杂,形成了畜类红⽩相间的雪花⾁。
A.正确
B.错误
