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[单选题]水煎包是将包子生坯直接码放在平锅中，将底()成金黄色的。
A.煮熟
B.蒸熟
C.烤熟
D.煎熟
[单选题]()是将包子生坯直接码放在平锅中，将底煎熟成金黄色的。
A.家常饼
B.炸糕
C.油饼
D.水煎包
[单选题]水煎包是将包子生坯直接码放在汽锅中，将底煎熟成金黄色的。你认为这一说法：( )
A.正确
B.错误
[单项选择]从中草药水煎液中萃取有效成分不能使用的溶剂是
A. 丙酮
B. 乙醚
C. 氯仿
D. 正丁醇
E. 醋酸乙酯
[单项选择]从中草药水煎液中萃取有效成分可以使用的溶剂除外（）
A. 丙酮
B. 石油醚
C. 氯仿
D. 正己烷
E. 醋酸乙酯
[判断题]煮是指将成型的生坯投入水锅内，利用水受热后产生的温度使生坯成熟的熟制工艺。
A.正确
B.错误
[单选题] 炸是将成型的面点生坯,放入( )温度的油锅中,利用油的热对流使生坯成熟 的工艺。
A.120℃
B.130℃
C.一定
D.150℃
[单项选择]用动物的皮、骨、甲、角等为原料，以水煎取胶质，浓缩成稠膏状，干燥制成的固体块状内服制剂，称为（）
A. 煎膏剂
B. 胶剂
C. 胶囊剂
D. 块状冲剂
E. 片剂
[单选题]（ ）时间长短与温度的控制是根据生坯大小、生坯厚薄、馅心生熟、原料形状、成品特色、成熟方法等可变因素决定的。
A.生坯成熟
B.熟坯成熟
C.面点成熟
D.面点成品
[单选题]“扬子江心第一泉，南金采此铸文渊。男儿斩却楼兰首，闲品《茶经》拜羽仙。”这是民族英雄文天祥品尝用( )泉水煎泡的茶之后所写下的诗篇。
A.康王谷谷帘泉
B.镇江中泠泉
C.北京玉泉
D.济南趵突泉
[单选题] 酿制生坯的成熟以( )为主。
A.煎制法
B.煮制法
C.炸制法
D.蒸制法
[单选题]干炸响铃生坯的皮是( )。
A.鸡蛋皮
B.手抓皮
C.豆腐皮
D.荷叶皮
[单选题]锅贴鸡片生坯的底板一般选用( )。
A.猪外脊
B.猪五花
C.猪里脊
D.猪膘肉
[单选题]锅贴鸡片生坯的上层一般为( )。
A.鸡茸
B.鸡脯肉
C.熟膘肉
D.绿菜叶
[单选题]扣三丝生坯用料一般为( )。
A.熟鸡丝
B.熟笋丝
C.熟火腿丝
D.以上都是
[单选题]( )不是采用镶的手法制作的生坯。
A.八宝鸡
B.兰花香菇
C.百花鱼肚
D.秋叶鸽蛋
[单选题]红烧鱼的生坯剞的是( )花刀。
A.十字
B.网状
C.柳叶
D.人字
[判断题]( )锅贴鸡片的生坯组配技法是贴。
A.正确
B.错误
[单选题]( )制法不适宜制作镶制菜肴的生坯。
A.炖
B.炸
C.蒸
D.煎
