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[判断题]( )制作风味蛋糕最不常用的原料是干果。
A.正确
B.错误
[单选题]制作风味蛋糕不常用的原料是( )。
A. 巧克力
B. 面粉
C. 调味酒
D. 苹果
[单选题]制作风味蛋糕的常用原料有面粉.鸡蛋.白糖.干果. ( ).巧克力等。
A.苹果
B.糖粉
C.调味酒
D.鲜桃
[单选题] 风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较( )特殊的一类蛋糕。
A.奶油蛋糕
B.清蛋糕
C.一般蛋糕
D.黄油蛋糕
[判断题]( )制作蛋糕的常用原料有面粉、鸡蛋、白糖、巧克力、调味酒等。
A.正确
B.错误
[单选题]中式面点常用原料主要有主坯原料、制馅原料、( )。
A. 调味原料和色素香精
B. 动物原料和植物原料
C. 辅助原料以及添加剂
D. 辅助原料和调味原料
[判断题]选用本地特有的烹饪原料,以本地惯用的烹调方法,制作出的菜肴风味,称为地方风味特色。( )
A.正确
B.错误
[判断题]( )烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和常用原料初加工的卫生。
A.正确
B.错误
[单选题]属于干果类原料的是( )。
A.木耳
B.冬菜
C.腰果
D.竹笋
[单选题]选用本地特有的烹饪原料,以本地惯用的( )方法,制作出符合本地口味的菜肴风味,称为地方风味特色
A.烹调
B.烹制
C.加工
D.调味
[单选题]选用本地特有的烹饪原料,以本地惯用的烹调方法,制作出符合( )口味的菜肴风味,称为地方风味特色。
A.市场
B.顾客
C.传统
D.本地
[单选题]骨髓最不常用的穿刺部位是
A.胸骨
B.脊椎棘突
C.髂前上棘
D.髂后上棘
E.胫骨
