[单选题] 风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较( )特殊的一类蛋糕。
A.奶油蛋糕
B.清蛋糕
C.一般蛋糕
D.黄油蛋糕

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[单选题]( )是指蛋糕口味、制作工艺较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。
A. 奶油蛋糕
B. 清蛋糕
C. 黄油蛋糕
D. 风味蛋糕

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[单选题]风味蛋糕是指蛋糕口味、 ( )较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。
A.形状
B.制作工艺
C.性能
D.质地

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[多选题]清蛋糕是指( )较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。
A. 蛋糕口味
B. 制作工艺
C.湿度制作原料
D. 价格
E. 形状

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[多选题]新核心系统将贷款分为两类，一类是特殊类贷款，另一类是非特殊类贷款。以下关于特殊类贷款说法正确的是（）。
A.特殊类贷款利息逾期90天，当期利息计表外，新产生的利息计表外
B.特殊类贷款利息逾期90天，当期利息计表外，新产生的利息计表内
C.特殊类贷款本金逾期90天，新产生的利息计表外，利息逾期90天由表内转表外
D.特殊类贷款本金逾期90天，新产生的利息计表内，利息逾期90天由表内转表外

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[单选题]油脂蛋糕是制品中含有( )的一类松软制品。可分为重油蛋糕和轻油蛋糕。
A.很多油脂
B.较多油脂
C.较多面粉
D.很多面粉

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[单选题]一类客户中储备类客户、机关法人客户、挂账类客户和特殊类客户的评级采取（）评价方法。
A.定性
B.定量
C.定性与定量相结合
D.系统外测算

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[单选题]最适合制作鲜奶油蛋糕和冰淇淋蛋糕的是( )。
A. 面糊类蛋糕
B. 乳沫类蛋糕
C. 戚风类蛋糕
D. 磅蛋糕

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[单选题]最早开始进行面包和蛋糕制作的国家是( )。
A. 奥地利、俄罗斯、意大利
B. 英国、德国、法国
C. 古埃及、罗马、希腊
D. 匈牙利、葡萄牙、开罗

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[单选题]制作薄片状卷制蛋糕坯的清蛋糕,烤盘内应( ),以便制品成熟后倒出烤盘。
A. 放饼干碎
B. 刷植物油
C. 垫烘烤纸
D. 刷黄油

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[单选题]制作蛋糕的时候一般选用( )。
A.高筋粉
B.中筋粉
C.低筋粉
D.雪花粉