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[单选题]属于干果类原料的是( )。
A.木耳
B.冬菜
C.腰果
D.竹笋
[单选题]果蔬类原料的初加工应先洗后切,以免( )。
A.清洗不净
B.原料氧化
C.原料变形
D.营养素流失
[判断题] 在冷菜的“冻”法中,大多数植物性原料特别是水果类原料适用于皮冻成菜法。( )
A.正确
B.错误
[单选题] 除( )外,其余污染都是造成果蔬类原料污染、变质的原因。
A.放射性污染
B.肠道致病菌和寄生虫卵污染
C.污水、废水污染
D.农药污染
[单选题]茶点大致可以分为干果类.鲜果类.糖果类.西点类. ( )类五大类。
A.糕点类
B.传统小吃类
C.中式点心类
D.咸点心类
[单选题]茶点大致可分为干果类、鲜果类、（ ）、西点类和中式点心类
A.甜点类
B.糖果类
C.咸点类
D.果脯类
[判断题]( ) 茶点大致可以分为干果类.鲜果类.糖果类.西点类.中式点心五大类。
A.正确
B.错误
[单选题]下列不适宜制作果蔬类面坯的原料是( )。
A.莲子
B.栗子
C.胡萝卜
D.核桃仁
[单选题]以下灌木中属于蓝紫色观果类的是( )。
A.阔叶十大功劳
B.南天竹
C.无花果
D.平枝栒子
[判断题]( )火腿属于干制加工性原料。
A.正确
B.错误
[单选题]不属于干货涨发工艺基本含义的是:使干货原料( )。
A.重新吸收水分,最大限度地恢复原状
B.除曲干货原料中所带异味
C.美化干货原料形状
D.满足烹调与食川关昧的要求
[单选题]下列属于干制品加工性原料的是( )。
A.风鸡
B.腊肠
C.火腿
D.干贝
[单选题]果蔬类面坯工艺中,熟制的主要原料应( )后再过箩,才可掺粉制坯。
A.晾凉
B.粉碎成泥
C.调味
D.吸干水分
