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[判断题] 在冷菜的“冻”法中,大多数植物性原料特别是水果类原料适用于皮冻成菜法。( )
A.正确
B.错误
[单选题]将冷菜原料经过加工、调制或熟制成冷菜原料制品,通过拼摆手法摆在盘内称为冷菜制作也称为( )。
A.冷盘
B.凉盘
C.凉菜
D.冷拼
[单选题]可将烹饪原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和( )。
A.加工与否
B.商品种类
C.烹饪运用
D.来源属性
[单选题]几何图案冷菜的拼摆应先摆放( ),后拼摆植物性原料。
A.水产原料
B.干货原料
C.调味原料
D.动物性原料
[单选题]单一原料的冷盘是指用( )冷菜原料拼成的冷盘。
A.一种
B.两种
C.三种
D.两种以上
[判断题]( )单一原料的冷盘是指用一种冷菜原料拼成的冷盘。
A.正确
B.错误
[单选题]制作植物性的茸泥原料应选择( )含量高的原料。
A.水 分
B. 淀 粉
C.矿物质
D.维生素
[单选题]属于干果类原料的是( )。
A.木耳
B.冬菜
C.腰果
D.竹笋
[判断题]( )香品原料主要分为植物性性.动物性.矿物性三类。
A.正确
B.错误
[判断题]( )酱制菜肴的原料以植物性原料为主。
A.正确
B.错误
[单选题]制作花色冷菜的原料必须是()。
A.熟料
B.生料
C.色彩艳丽的原料
D.可直接食用的原料
[单选题]制作花⾊冷菜的原料必须是( )。
A.熟料
B.⽣料
C.⾊彩艳丽的原料
D.可以直接⻝⽤的原料
