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[单选题] 除( )外,其余污染都是造成果蔬类原料污染、变质的原因。
A.放射性污染
B.肠道致病菌和寄生虫卵污染
C.污水、废水污染
D.农药污染
[判断题]润滑油系统污染变质严重时，应洗管或擦管。
A.正确
B.错误
[单选题] 物损失涉及活动物或食品污染变质的，应通知（ ）、检疫部门。
A.防疫
B.消防
C.主管
D.安全
[单选题]过期.淘汰.变质或者被污染的废弃药品属于( )
A. 放射性废物
B. 化学性废物
C. 药物性废物
D. 损伤性废物
[单选题]中式面点常用的淀粉类原料有粮食类淀粉、豆类淀粉、蔬菜类淀粉和( )。
A.玉米淀粉
B.荷藕淀粉
C.马蹄淀粉
D.薯类淀粉
[单选题]鲜蛋的卫生问题主要是( )污染和微生物引起的腐败变质。
A.副溶血性弧菌
B.大肠杆菌
C.沙门氏菌
D.葡萄球菌
[单选题]鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和( )引起的腐败变质。
A.寄生虫
B.昆虫
C.微生物
D.霉菌
[单选题]家畜类原料清洗方法中,“灌洗法”主要适用的原料是( )。
A.牛肝
B.兔头
C.猪肺
D.羊肚
[单选题]家畜类原料清洗方法中,“清水漂洗法”适用的原料是( )。
A.牛头
B.猪在菜肴色彩组配方法中,脑
C.羊肚
D.牛肝
[单选题]家畜类原料清洗方法中,“刮洗法”适用的原料是( )。
A.火腿表皮
B.猪肝表面
C.猪肺里侧
D.猪肚内侧
[单选题]引起油品变质的原因有( ).
A.操作中混入其它油品;
B.油罐没按时检尺;
C.油罐位置过高;
D.油品残炭高;
[单选题]家畜类原料清洗方法中，“里外翻洗法”适用的原料是( )。
A. 肚子
B. 蹄子
C. 肌肉
D. 尾巴
