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[单选题] 除( )外,其余污染都是造成果蔬类原料污染、变质的原因。
A.放射性污染
B.肠道致病菌和寄生虫卵污染
C.污水、废水污染
D.农药污染
[单选题] 物损失涉及活动物或食品污染变质的,应通知( )、检疫部门。
A.防疫
B.消防
C.主管
D.安全
[单选题]水龙头润滑油被污染变质,会出现( )的故障。[0.5分]
A.油池漏油
B.冲管密封漏失
C.水龙头壳体发热
D.中心管转动不灵
[判断题]油品变质原因之一是由于贮存温度过高。
A.正确
B.错误
[判断题]储存温度过高或时间过长使油品氧化变质是油品变质的原因之一。
A.正确
B.错误
[单选题]中式面点常用的淀粉类原料有粮食类淀粉、豆类淀粉、蔬菜类淀粉和( )。
A.玉米淀粉
B.荷藕淀粉
C.马蹄淀粉
D.薯类淀粉
[单选题]鲜蛋的卫生问题主要是( )污染和微生物引起的腐败变质。
A.副溶血性弧菌
B.大肠杆菌
C.沙门氏菌
D.葡萄球菌
[单选题]鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和( )引起的腐败变质。
A.寄生虫
B.昆虫
C.微生物
D.霉菌
[单选题]家畜类原料清洗方法中,“刮洗法”适用的原料是( )。
A.火腿表皮
B.猪肝表面
C.猪肺里侧
D.猪肚内侧
[单选题]家畜类原料清洗方法中,“灌洗法”主要适用的原料是( )。
A.牛肝
B.兔头
C.猪肺
D.羊肚
[单选题]家畜类原料清洗方法中,“清水漂洗法”适用的原料是( )。
A.牛头
B.猪在菜肴色彩组配方法中,脑
C.羊肚
D.牛肝
[单选题]家畜类原料清洗方法中,“里外翻洗法”适用的原料是( )。
A.肚子
B.蹄子
C.肌肉
D.尾巴
[单选题]水的污染主要原因是
A.人为污染
B.自然污染
C.土壤污染
D.食物污染
[判断题]承运人对承运的行李、包裹发生损坏、变质、污染时负赔偿责任。
A.正确
B.错误
[单选题]属于干果类原料的是( )。
A.木耳
B.冬菜
C.腰果
D.竹笋