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[单选题]干果类原料质地硬，所以在加工时不宜剁碎，以( )为佳。
A.压碎
B.擀碎
C.拍碎
D.切碎
[单选题]果蔬类原料的初加工应先洗后切，以免( )。
A.清洗不净
B.原料氧化
C.原料变形
D.营养素流失
[单选题] 除( )外,其余污染都是造成果蔬类原料污染、变质的原因。
A.放射性污染
B.肠道致病菌和寄生虫卵污染
C.污水、废水污染
D.农药污染
[多选题]闭果类干果有____。
A.蓇葖果
B.瘦果
C.颖果
D.角果
[单选题]茶点大致可以分为干果类.鲜果类.( ).西点类.中式点心类五大类。
A.甜点类
B.糖果类
C.水果类
D.小吃类
[单选题]茶点大致可分为干果类、鲜果类、（ ）、西点类和中式点心类
A.甜点类
B.糖果类
C.咸点类
D.果脯类
[单选题]下列不适宜制作果蔬类面坯的原料是( )。
A.莲子
B.栗子
C.胡萝卜
D.核桃仁
[单选题]在茶艺活动过程中,所需茶点包括五大类分别为干果类.鲜果类.( ).西点类.中式点心类等。
A.甜点类
B.糖果类
C.水果类
D.小吃类
[判断题]《铁运旅客运输规程》中规定，抢险救灾物资、书刊，鲜或冻鱼介类、肉、蛋、奶类、果蔬类属于二类包裹。
A.正确
B.错误
[单选题]果蔬类面坯工艺中,熟制的主要原料应( )后再过箩,才可掺粉制坯。
A.晾凉
B.粉碎成泥
C.调味
D.吸干水分
[单选题]《铁运旅客运输规程》第六十五条，抢险救灾物资、书刊，鲜或冻鱼介类、肉、蛋、奶类、果蔬类属于（）类包裹。
A.一类
B.二类
C.三类
D.四类
[判断题]在众多的干货原料中，水产干货原料只占干货的小部分。
A.正确
B.错误
[单选题]按烹饪原料的( )分类,可将烹饪原料分为鲜活原料、干货原料和复制品原料三 大类。
A.加工与否
B.商品种类
C.烹饪运用
D.来源属性
[单选题]不属于大豆的原料是( )。
A.黑豆
B.黄豆
C.芸豆
D.青豆
