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[单选题]家畜类原料清洗方法中,“清水漂洗法”适用的原料是( )。
A.牛头
B.猪在菜肴色彩组配方法中,脑
C.羊肚
D.牛肝
[单选题]家畜类原料清洗方法中,“刮洗法”适用的原料是( )。
A.火腿表皮
B.猪肝表面
C.猪肺里侧
D.猪肚内侧
[单选题]家畜类原料清洗方法中,“里外翻洗法”适用的原料是( )。
A.肚子
B.蹄子
C.肌肉
D.尾巴
[判断题]蔬菜的清洗方法主要有冲洗、漂洗和刷洗。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]家畜类原料的清洗主要包括肌肉和内脏。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]同期控制方法主要适用于( )（1.0）
A. 基层管理人员
B. 中层管理人员
C. 高层管理人员
D. 非主管人员
[单选题]常用的清洗方法有超声清洗、浸泡清洗、喷淋清洗和蒸汽清洗,在实际应用中经常综合使用这些方法,但包含有陶瓷壳体 BGA 封装器件的组装件,不得使用( )。
A.超声清洗
B.浸泡清洗
C.喷淋清洗
D.蒸汽清洗
[多选题]冷却水系统的清洗方法可以分为物理清洗和化学清洗；以下方法属于化学清洗的是() 。
A.杀生剂清洗
B.碱清洗
C.反冲洗
D.络合剂清洗
[判断题]B-B-B-018 4 1 1
油罐清洗主要有人工清洗和机械清洗两种方法。
A.正确
B.错误
[单选题]“成本系数法”计算加工后原料成本,只适用于( )相同的原料。
A.出材率
B.损耗率
C.毛料重量
D.损耗重量
[判断题]冷水锅焯料主要适用于异味和血污的动物原料和叶类蔬菜。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]刮剥洗涤法是一种除去家畜类原料( )和硬毛皮膜的清洗加工方法。
A.血衣血筋
B.外皮污垢
C.皮肤组织
D.结缔组织
[单选题]CIP清洗糖类主要通过（ ）进行清洗。
A.酸
B. 碱
C.水
[单选题]家畜类副产品原料常用的清洗加工方法有:清水漂洗法、盐醋搓洗法、刮剥洗涤
法、灌水冲洗法和 ( )。
A.削皮清洗法
B.里外翻洗法
C.去瓤掏洗法
D.面粉搓洗法
[单选题]41. 油污的清洗方法大致分为( )和有机溶剂清洗两大类。
A.A、酸性溶液
B.B、碱性溶液
C.C、中性溶液
D.D、无机溶液
