更多"[单选题]果蔬类面坯工艺中,熟制的主要原料应( )后再过箩,才可掺粉制"的相关试题:
[单选题]果蔬类面坯工艺中,熟制的主要原料应( )后再过箩,才可掺粉制坯。
A.晾凉
B.粉碎成泥
C.调味
D.吸干水分
[判断题]双掺粉煤灰和矿渣粉,可以很好的改善混凝土拌合物的流动性、保水性、保塑性和粘聚性。( )
A.正确
B.错误
[单选题]成熟工艺中( )熟制方法配合使用是复合熟制法与单一熟制法的最大不同点。
A.多种
B.四种
C.三种
D.两种
[单选题]需要熟制加工的食品应烧熟煮透，经食品中心温度测量食品中心温度应不低于（ ）
A.50℃
B.60℃
C.70℃
D.80℃
[判断题]春饼使用的熟制方法是油烙。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题] 从事生制品加工的工人的工作服和从事熟制品加工的工人的工作服可在一起清洗。( )
A.正确
B.错误
[单选题]桂林马蹄糕的熟制是将半熟糊浆倒入涂有油的盘内,用中火蒸约( )为宜。
A.10 分钟
B.15 分钟
C.20 分钟
D.30 分钟
[单选题]需要熟制加工的食品应烧熟煮透，经食品中心温度测量食品中心温度应不低于（ ）（每餐车班组应配备食品表面和中心温度计）
A.40度
B.50度
C.60度
D.70度
[单选题]棉花糕的熟制需用旺火足气蒸( )分钟为宜。
A.5
B.10
C.18
D.20
[单选题]在面点熟制过程中, 炸和( )使维生素损失严重。
A.烧
B.烤
C.蒸
D.煮
[单选题]棉花糕的熟制需用( )足气蒸 10 分钟为宜。
A.旺火
B.中火
C.小火
D.微火
[判断题]对入境旅客携带的熟制肉制品，经检疫合格后放行。
A.正确
B.错误
[单选题]电烤箱安全操作程序是( ),取出成熟制品,关闭电源开关。
A.接通电源,打开开关
B.设定底面火温度
C.烤制产品
D.其他三项都是
[单选题]熟制后的计司类馅料应软硬适中,内部( ), 切开后切口整齐.细腻。
A.组织紧密
B.组织细密
C.组织膨松
D.组织光滑
