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[单选题]（ ）在加工时对卫生要求很高，餐具、用具、原料都必须进行消毒处理。
A.冷制冷菜
B.热制冷菜
C.冷菜拼摆
D.冷菜
[单选题]可除去烹调原料异味的初步热处理方法是（ ）。
A.出水
B.过油
C.汽蒸
D.走红
[单选题]用于造球的原料有粒度的要求，如果粒度不能达到要求，一般（ ）。
A.另选原料
B.对原料进行辊磨
C.进行筛分
D.进行工艺改造
[单选题]冷制冷菜在加工时对卫生要求很高，餐具、用具、原料都必须（ ）。
A.洁净、无水渍、无毒
B.用开水煮沸消毒
C.干净、无毒
D.进行消毒处理
[判断题]半制成品是经过初步熟处理或者调味拌制、腌制的各种原料的净料。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]单选题]烧烤加工卫生要求原料、半成品应分开放置,（ ）应有专用存放场所,避免受到污染。
A.
原料
B.
半成品
C.
成品
[判断题]牛奶包装胀气说明牛奶可能已经不符合食用卫生要求，需要报废处理
A.正确
B.错误
[单选题]经加工处理后的原料,一定要符合( )的要求
A. 菜肴风味
B. 菜肴形态
C. 烹调方法
D. 菜肴色彩
[判断题]对生食的原料进行消毒处理是西餐冷菜制作的一个基本要求。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]保持原料的( )是原料加工的技术要求之一。
A.营养成分
B.色彩艳丽
C.形态美观
D.原有质感
[判断题]列入保健食品原料目录的原料除了用于保健食品生产，也可用于其他食品生 产。( )
A.正确
B.错误
[单选题]司机对电客车故障初步处理的时间为( )
A.2分钟
B.3分钟
C.4 分钟
D.5分钟
[单选题] 消耗率与( )相对应,是指原料在加工处理后损耗的原料重量与加工前原料重量的比率
A.熟品率
B.净料率
C.涨发率
D.拆卸率
[判断题]帽型滤器是由铁丝等编制成的网筛,用于原料汆水后沥干水分( ) 解析:帽形滤器用较细的技术纱网制成,一般用于过滤沙司
A.正确
B.错误
[填空题]对电客车的故障处理时间原则上为( )（含司机对故障初步处理时间），如仍不能动车时，由 OCC 值班主任确定处理办法。
[判断题]可行性研究报告原则上应达到初步设计深度要求
A.正确
B.错误
[判断题]禽类原料的初步加工大致可分为开膛,洗涤整理和冷冻等步骤。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]日常卫生清洁要求卫生检查( )。
A.不合格
B.皆合格
C.勉强通过
D.差不多
