更多"[单选题]可除去烹调原料异味的初步热处理方法是（ ）。"的相关试题:
[判断题]烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）
A.正确
B.错误
[单选题]不宜用来烹调狗肉的烹调方法是（ ）。
A.炖
B.烧
C.焖
D.炒
[单选题]酱料腌制的原料最适合选用的烹调方法是（ ）。
A.．煸炒
B.．干煸
C.．水煮
D.．葱烤
[判断题]（ ）根据宴席档次和烹调方法的要求，将各种加工成形的原料加以适当的配合，供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配。
A.正确
B.错误
[判断题]（ ）粗加工间主要用于原料的初步处理，卫生要求很低。
A.正确
B.错误
[多选题]调味品类原料在烹调中的作用有( )。
A.除去异味
B.增加营养
C.增加色泽
D.杀菌消毒
[单选题]热制冷食菜肴在烹制方法上与热菜烹调方法是( )。
A.相近似
B.完全一致
C.有一定联系
D.两个不同的体系
[判断题]（ ）调料又称调味品、调味原料，它是用于烹调过程中调和食物外形的一
类原料。用量虽少但作用很大。
A.正确
B.错误
[单选题]烹调时间比较短的菜肴，组配的原料形状（ ）。
A.．越小越适宜
B.．越大越适宜
C.．宜大不宜小
D.．宜小不宜大
[单选题]炙烤是最常见的用( )烹调食物的方法。
A.机械对流
B.热传递
C.热传导
D.红外线辐射
