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[单选题]酱料腌制的原料最适合选用的烹调方法是( )。
A.煸炒
B.干煸
C.水煮
D.葱烤
[单选题]下列烹调方法中选用旺火加热的是( )。
A.烩、炒、汆
B.烧、煨、煮
C.爆、炒、汆
D.炖、炒、焖
[判断题]密切配合不同的烹调方法是原料加工的技术要求之一 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]（ ）根据宴席档次和烹调方法的要求，将各种加工成形的原料加以适当的配合，供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配。
A.正确
B.错误
[单选题]下列哪一-种腌制原料不属于世界三大著名腌菜( )。
A.中国榨菜
B.绍兴梅干菜
C.欧洲酸黄瓜
D.德国甜酸甘蓝
[单选题]铁扒是一种温度高、时间短的烹调方法,适宜制作( )原料。
A.结缔组织较多
B.质地鲜嫩
C.体积较大
D.容易成熟
[多选题]调味品类原料在烹调中的作用有( )。
A.除去异味
B.增加营养
C.增加色泽
D.杀菌消毒
[单选题]不宜用来烹调狗肉的烹调方法是（ ）。
A.炖
B.烧
C.焖
D.炒
[单选题]禽畜肉烹调要合理，应当采用( ) 的烹调方法。
A. 烧、炖、焖、蒸
B.煎、炸
C. 烟熏
[单选题]可除去烹调原料异味的初步热处理方法是（ ）。
A.出水
B.过油
C.汽蒸
D.走红
[单选题]热制冷食菜肴在烹制方法上与热菜烹调方法是( )。
A.相近似
B.完全一致
C.有一定联系
D.两个不同的体系
[单选题]衍生出面烤法的烹调方法是()。
A.泥烤法
B. 明炉法
C.暗炉法
D.铁板烤
[单选题]“灼”这种烹调方法属于( )。
A.油烹法
B.水烹法
C.汽烹法
D.固体烹法
