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[单选题]下列烹调方法中选用旺火加热的是( )。
A.烩、炒、汆
B.烧、煨、煮
C.爆、炒、汆
D.炖、炒、焖
[单选题]当被加热的物体要求受热均匀而温度不超过100℃时，可选用的加热方法是( )。
A.恒温干燥箱
B.电炉
C.煤气灯
D.水浴锅
[单选题]酱料腌制的原料最适合选用的烹调方法是（ ）。
A.．煸炒
B.．干煸
C.．水煮
D.．葱烤
[单选题]为促进人体对钙的消化吸收，烹调中选用的最佳调味品是( )。
A.香醋
B. 料 酒
C.蚝油
D.油脂
[单选题]不宜用来烹调狗肉的烹调方法是（ ）。
A.炖
B.烧
C.焖
D.炒
[单选题]制作荤白汤时一般 需要汤始终保持沸腾状态，因此加热时旺火煮沸后的火力一般选用
( ) 。
A.小火
B.微火
C.大火
D.中火.
[单选题]当被加热的物体要求受热均匀而温度不超过100℃时，可选用的加热方式是()。
A.恒温干燥箱
B.电炉
C.煤气灯
D.水浴锅
[单选题]禽畜肉烹调要合理，应当采用( ) 的烹调方法。
A. 烧、炖、焖、蒸
B.煎、炸
C. 烟熏
[单选题]热制冷食菜肴在烹制方法上与热菜烹调方法是( )。
A.相近似
B.完全一致
C.有一定联系
D.两个不同的体系
[单选题]衍生出面烤法的烹调方法是()。
A.泥烤法
B. 明炉法
C.暗炉法
D.铁板烤
[单选题]“灼”这种烹调方法属于( )。
A.油烹法
B.水烹法
C.汽烹法
D.固体烹法
[单选题]“酱汁黄瓜丝”属于( )烹调方法。
A.熟拌
B.生熟混合拌
C.生拌
D. 油炝
