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[判断题]( )根据宴席档次和烹调方法的要求,将各种加工成形的原料加以适当的配合,供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配。
A.正确
B.错误
[单选题]保持原料的( )是原料加工的技术要求之一。
A.营养成分
B.色彩艳丽
C.形态美观
D.原有质感
[判断题] ( )出材率的高低与原料质量有关,与原料加工技术无关。
A.正确
B.错误
[单选题]酱料腌制的原料最适合选用的烹调方法是( )。
A..煸炒
B..干煸
C..水煮
D..葱烤
[单选题]根据宴席档次和菜肴质量的要求,将各种加工成形的原料加以适当的配合,供烹调或直接食用的( )称菜肴组配。
A.烹调方法
B.调味手段
C.工艺处理
D.工艺过程
[判断题]( )根据宴席档次和菜肴质量的要求,将各种加工成形的原料加以适当的配合,供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配。
A.正确
B.错误
[单选题]根据宴席档次和菜肴质量的要求,将各种加工成形的原料加以适当的配合,供烹调或直接食用的工艺过程称( )。
A.烹调组配
B.菜肴组配
C.原料组配
D.冷菜拼摆
[单选题]根据( )的要求,将各种加工成形的原料加以适当的配合,供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配。
A.宴席档次和菜肴质量
B.宴席成本和菜品质量
C.使用对象和宴席档次
D.宴席档次和烹调方法
[判断题]( )根据菜品质量的要求,将各种加工成形的原料加以适当的配合,供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配。
A.正确
B.错误
[判断题]根据宴席档次的要求,将各种加工成形的原料加以适当的配合,供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配。
A.正确
B.错误
[单选题]铁扒是一种温度高、时间短的烹调方法,适宜制作( )原料。
A.结缔组织较多
B.质地鲜嫩
C.体积较大
D.容易成熟
[单选题]培根是西餐烹调中使用较为广泛的肉制品,一般是以( )为原料加工制成的
A.羊肉
B.猪肉
C.鸡肉
D.牛肉
[单选题]关于蔬菜的烹调加工方法,下列哪种不正确?( )
A. 先洗后切
B. 切后即炒
C. 文火慢炒
D. 开汤下菜
[单选题]不宜用来烹调狗肉的烹调方法是( )。
A.炖
B.烧
C.焖
D.炒
[单选题]分割与剔骨整理的主要目的:使原料符合后续加工的要求,多方位体现原料的品质特点,扩大原料在烹调加工中的食用范围,调整或缩短( )时间,便于提高菜肴质量,利于人的咀嚼与消化,满足不同人群对菜肴的多种需求。
A.烹调
B.原料的成熟
C.加工
D.烤制