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[单选题]根据宴席档次和菜肴质量的要求，将各种加工成形的原料加以适当的配合，供烹调或直接食用的（ ）称菜肴组配。
A.烹调方法
B.调味手段
C.工艺处理
D.工艺过程
[单选题]根据宴席档次和菜肴质量的要求，将各种加工成形的原料加以适当的配合，供烹调或直接食用的工艺过程称（ ）。
A.烹调组配
B.菜肴组配
C.原料组配
D.冷菜拼摆
[单选题]根据宴席档次和菜肴质量的要求，将各种（ ）加以适当的配合，供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配。
A.烹饪原料
B.冷热菜品
C.加工成型的原料
D.上浆或挂糊以后的原料
[判断题]根据宴席档次的要求，将各种加工成形的原料加以适当的配合，供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配。
A.正确
B.错误
[判断题]（ ）根据宴席档次和烹调方法的要求，将各种加工成形的原料加以适当的配合，供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配。
A.正确
B.错误
[单选题]根据（ ）的要求，将各种加工成形的原料加以适当的配合，供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配。
A.宴席档次和菜肴质量
B.宴席成本和菜品质量
C.使用对象和宴席档次
D.宴席档次和烹调方法
[判断题]（ ）根据菜品质量的要求，将各种加工成形的原料加以适当的配合，供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配。
A.正确
B.错误
[单选题]菜肴色彩是反映菜肴质量的重要因素，并极大地影响着人们的( )。
A.心态
B.消化吸收
C.生理
D.饮食心理
[单选题]宴席的要求不包含。
A.主旨的鲜明性
B.接待的随意性
C.形式的典雅性
D.工艺的丰富性
[判断题]（ ）菜肴的质量，是指组成菜肴的各种原料的营养素和风味指标。
A.正确
B.错误
[单选题] 根据清洁汽油质量指标要求,提高汽油质量的加氢精制催化剂,要解决的主要难点是( )。
A.提高辛烷值
B.降低烯烃
C.脱硫
D.降低烯烃含量,深度脱硫的同时,尽量减少辛烷值损失
[单选题] 根据清洁柴油质量指标要求,提高柴油质量的加氢精制催化剂,最难解决的问题是( )。
A.降凝超
B.脱氮
C.提高十六烷值
D.深度脱硫脱芳烃
[单选题]在菜肴制作的全过程中，根据（ ）要求，将原料按配方比例和工艺程序进行投放与调和，使调料与主料互相影响，互相渗透，从而达到菜品的预定味道，这就是调味的过程。
A.风味菜品的规格标准
B.菜肴质的
C.原料的质量
D.菜肴的量
[单选题]在菜肴制作的全过程中，根据风味菜品的规格标准要求，将原料按配方比例和工艺程序进行投放与调和，使调料与主料互相影响，互相渗透，从而达到菜品的（ ），这就是调味的过程。
A.鲜咸、酸甜口味
B.麻辣、酸辣口味
C.主配调料和谐
D.预定口味
[单选题]在菜肴制作的全过程中，根据风味菜品的规格标准要求，将原料按配方比例和（ ）进行投放与调和，使调料与主料互相影响，互相渗透，从而达到菜品的预定味道，这就是调味的过程。
A.各种调料
B.工艺程序
C.配料与主料
D.调料
[单选题]在菜肴制作的全过程中，根据风味菜品的规格标准要求，将原料按配方比例和工艺程序进行投放于调和，使（ ）互相影响，互相渗透，从而达到菜品和预定味道，这就是调味的过程。
A.各种调料
B.调料与主料
C.配料与主料
D.菜品之间
[单选题]在菜肴制作的全过程中，根据风味菜品的规格标准要求，将原料按（ ）和工艺程序进行投放与调和，使调料与主料互相影响，互相渗透从而达到菜品的预定味道，这就是调味的过程。
A.主料多少
B.工艺程序
C.配方比例
D.原料质量
