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[单选题]花色冷盘的构思实质是冷盘造型的( )。
A.初步设想
B.绘制方案
C.立意动机
D.初探
[单选题] 花色冷盘是一种( ),它是既可以食用,又可欣赏的造型艺术。
A.象形冷盘
B.造型冷盘
C.工艺冷盘
D.绘画冷盘
[单选题] 贴是花色冷盘最基本、最常用的技法,需要有( )刀工和雕刻艺术修养,才可完成造型。
A.极高的
B.突出的
C.较高的
D.稳的
[单选题] 花色冷盘是将多种冷菜原料,经过切配,拼摆成( )图案的冷盘。
A.花形
B.鸟形
C.鱼形
D.一定
[单选题]贴是花色冷盘最基本、最常用的技法,需要有较高的刀工和雕刻( ),才可完成造型。
A.水平
B.艺术内涵
C.艺术涵养
D.艺术修养
[单选题] 花色冷盘根据( )构思,确定立意和选定题材。
A.宾客的不同特点
B.宴会的费用标准
C.筵席的内容
D.筵席的人数、规模
[单选题]构图主要解决花色冷盘的形体、结构、( )等问题。
A.色彩
B.层次
C.规格
D.尺度
[单选题] 花色冷盘在服务形式上常置于筵席的中间,故称( )
A.主盘
B.看盘
C.中心盘
D.食用盘
[单选题] 平面式花色冷盘,( ),线条明快,色彩协调,可食性强,一般可单独上席。
A.刀工整齐
B.刀工精湛
C.刀工精巧
D.刀工娴熟
[单选题]短期资金需要通过（ ）来实现，长期资金需要通过（ ）来实现。
A.短期融资;长期融资
B.长期融资;短期融资
C.商业信用;财务杠杆
D.财务杠杆;商业信用
[判断题]热菜造型艺术的实现途径一般可分为抽象造型、形象造型、图案造型和装饰
A.正确
B.错误
[判断题] 热菜造型的实现途径有盛装成形.盘上摆砌成形两种。
*
A.正确
B.错误
[判断题] 热菜的造型的实现途径有盛装成形.盘上摆砌成形两种 。
*
A.正确
B.错误
[判断题] 断路器三相不一致保护通过本体来实现。
A.正确
B.错误
[判断题]热菜造型的实现途径有原料烹调成形,盛装成形、盘上摆砌成形等几种。
A.正确
B.错误
