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[单选题] 花色冷盘造型是通过( )来实现的。
A.合理配料
B.刀工处理
C.拼摆
D.构图
[单选题] 花色冷盘根据( )构思,确定立意和选定题材。
A.宾客的不同特点
B.宴会的费用标准
C.筵席的内容
D.筵席的人数、规模
[单选题] 花色冷盘是一种( ),它是既可以食用,又可欣赏的造型艺术。
A.象形冷盘
B.造型冷盘
C.工艺冷盘
D.绘画冷盘
[单选题] 贴是花色冷盘最基本、最常用的技法,需要有( )刀工和雕刻艺术修养,才可完成造型。
A.极高的
B.突出的
C.较高的
D.稳的
[单选题] 花色冷盘是将多种冷菜原料,经过切配,拼摆成( )图案的冷盘。
A.花形
B.鸟形
C.鱼形
D.一定
[单选题]贴是花色冷盘最基本、最常用的技法,需要有较高的刀工和雕刻( ),才可完成造型。
A.水平
B.艺术内涵
C.艺术涵养
D.艺术修养
[单选题]构图主要解决花色冷盘的形体、结构、( )等问题。
A.色彩
B.层次
C.规格
D.尺度
[单选题] 花色冷盘在服务形式上常置于筵席的中间,故称( )
A.主盘
B.看盘
C.中心盘
D.食用盘
[单选题] 平面式花色冷盘,( ),线条明快,色彩协调,可食性强,一般可单独上席。
A.刀工整齐
B.刀工精湛
C.刀工精巧
D.刀工娴熟
[单选题] 在食品雕刻中,用自然造型的原料来构思食雕造型的原则称为( )。
A. 因造型取材
B. 因色取材
C. 因质取材
D. 因形取材
[单选题]冷盘造型应坚持符合食用、(
A.选料广泛
B.工艺讲究
C.安全卫生
D.注重营养
[单选题] 冷盘造型坚持突出( )的原则。
A.精巧艺术
B.规模艺术
C.现代艺术
D.夸张艺术
[单选题] 冷盘拼制在构思时应考虑宾客的禁忌,如法国人认为( )不吉利。
A. 黄色菊花
B. 荷花
C. 木棉花
D. 杜鹃花
[单选题]冷盘造型是( )的组合艺术,在烹饪美学领域具有重要的地位和突出意义。
A.制作和组装
B.切配和拼摆
C.色彩和造型
D.食用和欣赏
[单选题]( )作品可利用造型进行构思。
A.插花花艺
B.文学艺术
C.神话故事
D.理论研究
[单选题]在冷盘菜品的制作中,调味方法、味型和调味品的使用应( )否则,就是一个不合格的冷盘。
A. 根据烹饪原料的种类来选择
B. 根据原料在营养素的平衡与分布
C. 根据烹饪原料在营养素种类和分布上的特点来选择
D. 根据烹饪原料营养价值的高低来选择
