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[单选题] 贴是花色冷盘最基本、最常用的技法,需要有( )刀工和雕刻艺术修养,才可完成造型。
A.极高的
B.突出的
C.较高的
D.稳的
[单选题] 贴是( )最基本、最常用的技法,需要有较高的刀工和雕刻艺术修养,才可完成造 型。
A.花色冷盘
B.一般冷盘
C.普通冷盘
D.禽类冷盘
[单选题]花色冷盘的构思实质是冷盘造型的( )。
A.初步设想
B.绘制方案
C.立意动机
D.初探
[单选题] 花色冷盘是将多种冷菜原料,经过切配,拼摆成( )图案的冷盘。
A.花形
B.鸟形
C.鱼形
D.一定
[单选题] 花色冷盘造型是通过( )来实现的。
A.合理配料
B.刀工处理
C.拼摆
D.构图
[单选题] 花色冷盘根据( )构思,确定立意和选定题材。
A.宾客的不同特点
B.宴会的费用标准
C.筵席的内容
D.筵席的人数、规模
[单选题]构图主要解决花色冷盘的形体、结构、( )等问题。
A.色彩
B.层次
C.规格
D.尺度
[单选题] 花色冷盘在服务形式上常置于筵席的中间,故称( )
A.主盘
B.看盘
C.中心盘
D.食用盘
[单选题] 花色冷盘是一种( ),它是既可以食用,又可欣赏的造型艺术。
A.象形冷盘
B.造型冷盘
C.工艺冷盘
D.绘画冷盘
[单选题] 平面式花色冷盘,( ),线条明快,色彩协调,可食性强,一般可单独上席。
A.刀工整齐
B.刀工精湛
C.刀工精巧
D.刀工娴熟
[单选题]切分面包最合理的刀工技法是( )。
A.滚料切
B.直切
C.锯刀切
D.拉刀切
[单选题]切配冷菜,首先应该根据( )灵活运用刀工技法。
A.拼盘创意主题
B.原料的不同性质
C.造型图案特征
D.食用要求
[判断题]配菜的岗位对刀工技术要求较高。
A.正确
B.错误
[单选题]( )是自动控制系统中最基本、最常用的一种控制系统。
A.开环控制系统
B.闭环控制系统
C.复合控制系统
D.反馈控制系统
[判断题]在各种平面连杆机构中，以四杆机构为最基本、最常用。四杆机构的三种基本类型为曲柄摇杆机构、双曲柄机构、双摇杆机构
A.正确
B.错误
[单选题]沾、撒、挤、( )是西式面点装饰工艺中最基本、最常用的装饰手法。
A.挂面
B.淋
C.裱
D.拼摆
[单选题]( )、撒、挤、拼摆是西式面点装饰工艺中最基本、最常用的装饰手法。
A.沾
B.擀
C.挂
D.抹
[单选题]沾、撒、( )、拼摆是西式面点装饰工艺中最基本、最常用的装饰手法。
A.挂
B.挤
C.裱
D.捏
[单选题]沾、( )、挤、拼摆是西式面点装饰工艺中最基本、最常用的装饰手法。
A.挂
B.淋
C.裱
D.撒
