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[判断题]大曲培养时,霉菌着生于表面的优胜劣汰的现象叫穿衣。( )
A.正确
B.错误
[填空题]大曲培养时,霉菌着生于曲坯表面的优劣状态称为( )。
[判断题]大曲培养后曲心有淀粉现象叫生心。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]在液体表面进行的汽化现象叫沸腾,在液体内部和表面同时进行的汽化现象叫蒸发。
A.正确
B.错误
[判断题]大曲发酵完成后,曲块内心留有不能挥发水的严重现象叫窝水( )
A.正确
B.错误
[单选题]大曲中的霉菌、细菌、酵母菌分别来源于( )。
A. 原料、空气、场地
B. 空气、原料、场地
C. 原料、场地、空气
D. 场地、空气、原料