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[判断题]大曲培养后曲心有淀粉现象叫生心。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]大曲培养时,霉菌着生于表面的优胜劣汰的现象叫穿衣。( )
A.正确
B.错误
[判断题]大曲的淀粉含量检测原理是淀粉在盐酸作用下,水解生成葡萄糖,再利用还原糖还原费林溶液中的盐,生成红色的氧化钙。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]大曲发酵完成后,曲块内心留有不能挥发水的严重现象叫窝水( )
A.正确
B.错误
[填空题]大曲培养后曲心有生淀粉的现象称为( )。
[单选题]大曲发酵完成后,曲坯表面的生淀粉部分称为( )。
A.表皮
B.外皮
C.皮张
D.生皮
[判断题]在液体表面进行的汽化现象叫沸腾,在液体内部和表面同时进行的汽化现象叫蒸发。
A.正确
B.错误