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[填空题]大曲培养后曲心有生淀粉的现象称为( )。
[判断题]大曲培养后曲心有淀粉现象叫生心。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]大曲发酵完成后,曲坯表面的生淀粉部分称为( )。
A.表皮
B.外皮
C.皮张
D.生皮
[填空题]大曲表面和内部感染杂菌所呈现的斑点现象称为( )。
[单选题]以曲心温度在( )中范围内控制微生物生长制的得的大曲为中温大曲。
A.40~50℃
B.50~60℃
C.20~40℃
D.60℃以上
[填空题]培养成熟后的大曲,其断面所呈现的一种现象称为( )。
[填空题]大曲发酵完成后,曲块内心留有不能挥发水分的严重现象称为( )。
[判断题]大曲的淀粉含量检测原理是淀粉在盐酸作用下,水解生成葡萄糖,再利用还原糖还原费林溶液中的盐,生成红色的氧化钙。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]齿轮泵中,常出现油液无法填满齿间的现象,这种现象称为“空穴现象”,这种现象是由( )引起的。
A.齿轮的模数过大
B.齿轮的转速过高
C.齿轮的齿数过多
D.以上都不是