更多"[单选题]烘烤成熟的混酥面制品,须( )模具。"的相关试题:
[单选题]烘烤甜酥制品时用的温度和时间比烘烤咸混酥制品所用的温度和时间要( )。
A. 低和短
B. 低和长
C. 高和短
D. 高和长
[判断题]( )混酥制品的成熟多采用烘烤成熟的方法。
A.正确
B.错误
[判断题]( )影响混酥制品成熟的因素主要有三个方面,一是烘烤时间,二是烘烤温度,三是烘烤环境条件。
A.正确
B.错误
[单选题]烘烤混酥制品时,一般情况下,烤箱温度高,烘烤制品所需的时间( )。
A. 相对长一些
B. 相对短一些
C. 一定要短
D. 与温度高低无关
[单选题]烘烤混酥制品时,一般情况下,烤箱的温度低,所需的烘烤时间( )。
A. 一定要长
B. 相对短一些
C. 相对长一些
D. 与烤箱温度无关
[单选题]影响混酥制品成熟的因素主要有两个方面:一是烘烤温度,二是( )
A.制品材料性质
B.制品是否含糖
C.环境湿度
D.烘烤时间
[判断题]( )烧烤成熟的混酥制品,须待完全冷却后,才能取下模具,以防脱模不好,使制品粘连,影响制品外观。
A.正确
B.错误
[判断题]( )对于体积较大,较厚的混酥类制品需要低温,长时间的烘烤才能很好的成熟。
A.正确
B.错误
[判断题]( )对于小型的混酥类制品,酥皮果塔,酥皮饼干等,在烘烤时,烤箱温度可适当低一些,以免烤糊。
A.正确
B.错误
[单选题]对于那些体积较大,较厚的混酥类制品,需要( )的烘烤
A.高温、短时间
B.高温、长时间
C.低温、短时间
D.低温、长时间
[判断题]( )在调制混酥面坯时,为增混酥面坯的松酥性,可加大油脂的用量或加入适量的嘭松剂。
A.正确
B.错误
[判断题]( )在调混酥面坯时,为增强混酥面坯的松酥住,可加大油脂的用量或加人适量的嘭松剂。
A.正确
B.错误
[单选题] 调制混酥面胚时,为增强混酥面胚的独特口味,可加入适量的( )等。
A. 香兰素或香草精
B. 柠檬皮、杏仁粉
C. 膨松剂
D. 鸡蛋、巧克力
[判断题]( ) 对于较小的混酥面坯制品,由于烘烤胀发能力小,在摆放制品时要相应地紧凑一点。
A.正确
B.错误
[单选题]在“割”制混酥面坯时,如果( ),往往会破坏混酥面坯表面结构,影响成品的美观
A.不能轻柔快速
B.用力太大、太猛
C.不能一次性成功
D.缓慢切割
[判断题]( )对于较小的混酥面坯制品,由于烘烤涨发能力小,在摆放制品时要相应地紧凑一点。
A.正确
B.错误
[单选题]对于夹有馅心的混酥制品,入炉之前都要在制品表面扎些透气眼,以利于烘烤时( )
A.热能吸收更快
B.热能传递更快
C.二氧化碳气体的溢出
D.水汽的溢出
[单选题]制作混酥面坯时,如果面粉筋度太高,则在搅拌面团和整形过程中( ),使之在烘烤中面皮发生收缩现象,产品坚硬,失去应有的松酥的品质
A.易揉捏出筋
B.易搅拌过度
C.不易搅拌均匀
D.操作困难、有阻力
