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[单选题] 为使面团重新产气、膨松,得到制品所需的形状和较好的使用品质,大多面包制品在烘烤前都需( )。
A. 滚圆
B. 成形
C. 最后醒发
D. 中间醒发
[判断题]( )烘烤清蛋糕制品时,所用的烤盘和烤模的材料,对制品烘烤时会产生重要影响。
A.正确
B.错误
[单选题]烘烤混酥制品时,一般情况下,烤箱温度高,烘烤制品所需的时间( )。
A. 相对长一些
B. 相对短一些
C. 一定要短
D. 与温度高低无关
[单选题]烘烤甜酥制品时用的温度和时间比烘烤咸混酥制品所用的温度和时间要( )。
A. 低和短
B. 低和长
C. 高和短
D. 高和长
[判断题]( )影响混酥制品成熟的因素主要有三个方面,一是烘烤时间,二是烘烤温度,三是烘烤环境条件。
A.正确
B.错误
[单选题]大多风味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后( )。
A.用模具成型
B.手工捏制
C.机械压制
D.加工装饰
[单选题]大多风味蛋糕的成型要在制品烘烤( ),加工装饰。
A.成熟后
B.成熟前
C.成熟中
D.成熟时
[判断题]( ) 对于较小的混酥面坯制品,由于烘烤胀发能力小,在摆放制品时要相应地紧凑一点。
A.正确
B.错误
[判断题]( )对于较小的混酥面坯制品,由于烘烤涨发能力小,在摆放制品时要相应地紧凑一点。
A.正确
B.错误
[判断题]干式料包的工作层离线烘烤脱模后采用小火进行烘烤。
A.正确
B.错误
[单选题]烘烤混酥制品时,一般情况下,烤箱的温度低,所需的烘烤时间( )。
A. 一定要长
B. 相对短一些
C. 相对长一些
D. 与烤箱温度无关
[判断题]( )清蛋糕在相同的烘烤条件下,制品的形状、大小、薄厚不同。烘烤时的温度和时间也不同。
A.正确
B.错误
[判断题]( )清酥制品的成熟有时也采用炸的方法。
A.正确
B.错误
[单选题]烘烤成熟的混酥面制品,须( )模具。
A.用时取下
B. 晾凉后取下
C. 及时取下
D. 随用随取
[单选题]对于夹有馅心的混酥制品,入炉之前都要在制品表面扎些透气眼,以利于烘烤时( )
A.热能吸收更快
B.热能传递更快
C.二氧化碳气体的溢出
D.水汽的溢出
[判断题]( )对于夹有馅心的混酥制品,入炉之前要在制品表面扎些透气眼,以利于烘烤时水汽的溢出,保持制品表面的平整,保证成品的美观。
A.正确
B.错误
[判断题]( )烧烤咸酥制品所需的温度和时间要比烘烤甜酥制品所需的温度和时间要低和短一些。
A.正确
B.错误
