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[单选题]大多风味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后( )。
A.用模具成型
B.手工捏制
C.机械压制
D.加工装饰
[单选题]风味蛋糕的调制方法大多是通过搅打、( )、烘烤而成的。
A.调拌
B.形成
C.拌制
D.调制
[判断题]( )烘烤清蛋糕制品时,所用的烤盘和烤模的材料,对制品烘烤时会产生重要影响。
A.正确
B.错误
[判断题]( )风味蛋糕的调制大多是通过抹制而成的。
A.正确
B.错误
[单选题]风味蛋糕的调制方法大多是通过搅打、形成和( )而成的。
A.蒸制
B.煮制
C.烘烤
D.蒸烤结合
[判断题]( )清蛋糕在相同的烘烤条件下,制品的形状、大小、薄厚不同。烘烤时的温度和时间也不同。
A.正确
B.错误
[单选题]如果使用耐热玻璃烤盘烘烤清蛋糕,在相同的烘烤条件下,其烤制的产品( )。
A.外表不易着色
B.外表很易上色
C.内部不易成熟
D.底部不易糊
[单选题]下列蛋糕中,所需的烘烤温度比其他蛋糕高,烘烤时间比其他蛋糕要短的是( )
A.油脂蛋糕
B.天使蛋糕
C.全蛋海绵蛋糕
D.蜂蜜蛋糕
[单选题]对于夹有馅心的混酥制品,入炉之前都要在制品表面扎些透气眼,以利于烘烤时( )
A.热能吸收更快
B.热能传递更快
C.二氧化碳气体的溢出
D.水汽的溢出
[判断题]( )对于夹有馅心的混酥制品,入炉之前要在制品表面扎些透气眼,以利于烘烤时水汽的溢出,保持制品表面的平整,保证成品的美观。
A.正确
B.错误
[判断题]将钢材加热到500℃—600℃进行成型加工称为热成型加工。
A.正确
B.错误
[单选题]较小较薄的清蛋糕制品如果在低温、长时间下烘烤,则会出现( )。
A.制品色泽过深
B.制品表面有焦状物
C.制品变干硬
D.制品表面裂开
[单选题]烘烤混酥制品时,一般情况下,烤箱温度高,烘烤制品所需的时间( )。
A. 相对长一些
B. 相对短一些
C. 一定要短
D. 与温度高低无关
[单选题]同属蛋糕类,( )的烘烤温度高些,。
A.奶油蛋糕
B.含油脂多
C.不含油脂蛋糕
D.巧克力蛋糕
[判断题]( )无论何种风味蛋糕坯,其烘烤温度是一样的。
A.正确
B.错误
[单选题]( )不易选择过大的模具成型后烘烤
A.油脂含量较高的蛋糊
B.油脂成分少的蛋糊
C.糖含量较高的蛋糊
D.糖含量少的蛋糊
[单选题]烘烤甜酥制品时用的温度和时间比烘烤咸混酥制品所用的温度和时间要( )。
A. 低和短
B. 低和长
C. 高和短
D. 高和长
[判断题]( )蛋糕坯的成型一般借助模具,所以蛋糕坯的整体形状由蛋糕坯模具的形状决定。
A.正确
B.错误
