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[单选题]炸制明酥类制品，油温在 90℃时放入生坯，逐渐升温，炸至酥层( )、色泽乳白即可。
A.起酥
B.层次
C.酥层
D.清晰
[判断题]新茶汤色橙黄明亮,陈茶深红昏暗。( )
A.正确
B.错误
[判断题]陈茶的汤色通常是暗浊,无光彩。( )
A.正确
B.错误
[判断题] 汤色深浅、亮暗是新茶与陈茶区别的主要标志。( )
A.正确
B.错误
[判断题]( )过油是改变菜肴色泽、增加菜肴色泽和确定菜肴色泽的重要技术措施之一。
A.正确
B.错误
[单选题]面粉从色泽鉴别上,色泽呈灰白或深黄色,发暗,色泽不均。这表明该面粉是( )
A.良质面粉
B.次质面粉
C.变质面粉
D.劣质面粉
[单选题]从外形色泽上看下列哪项不是生茶应具有的色泽( )。
A.青绿
B.暗绿
C.黄绿
D.褐色
[判断题] 水溶性色素主要对茶叶干茶色泽及叶底色泽起作用。( )
A.正确
B.错误
[单选题]观察海绵蛋糕色泽是否达到制品要求的方法是色泽均匀,( )或隆起。
A.底部有空洞
B.顶部有空洞
C.顶部不塌陷
D.底部不塌陷
[判断题]白瓷茶具因色泽洁白,能反映出茶汤色泽,传热、保温性能差。( )
A.正确
B.错误
[判断题]( )菜肴调配的色泽是指制作菜肴使用有色调料,将菜品调配成所需的色泽。
A.正确
B.错误
[判断题]( )白瓷茶具的特点是色泽洁白,能反映出茶汤色泽,传热慢.保温性能好,造型各异。
A.正确
B.错误
[单选题]眉毛自然生长的浓密程度各不相同,眉头、眉梢较为稀疏,色泽浅淡、眉腰的眉毛较(),色泽深。
A.分散
B.杂乱
C.浓密
D.稀疏
[单选题]眉毛自然生长的浓密程度各不相同,眉头、眉梢较为稀疏,色泽浅谈,眉腰的眉毛教浓密,色泽()。
A.亮丽
B.鲜亮
C.淡
D.深
[单选题]豆腐片也叫干豆腐、豆腐皮、百页、千张。在色泽鉴别上呈深黄色或色泽暗淡发青,无光泽。这表明该豆腐片是( )
A.良质豆腐片
B.次质豆腐片
C.变质豆腐片
D.劣质面豆腐片
[单选题]浓香型铁观音色泽( )。
A.乌褐
B.黄绿
C.乌润
D.乌黑
[单选题]清香型铁观音色泽( )。
A.翠绿
B.黄绿
C.乌褐
D.乌黑
