更多"[单选题]淀粉的糊化作用能提高面团的（ C ）。"的相关试题:
[判断题]84. 淀粉的糊化作用能提高面团的延展性。（错误 ）
A.正确
B.错误
[多选题]下列哪些现象体现淀粉的糊化作用（ ）
A.熬米粥
B.挂糊
C.勾芡
D.熬糖
[判断题]79 乳粉能提高面团的吸水率，使制品的出品率提高（正确）
A.正确
B.错误
[判断题]淀粉中直链淀粉越多,粘性越大,糊化性能也越好。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]( )蛋白酶可增加面粉的筋力，提高面团的膨松能力。
A.正确
B.错误
[判断题]测定面粉湿面粉含量时,将面粉均匀捏成面团后,就可以洗面团,将面团中的淀粉洗去。( )
A.正确
B.错误
[单选题]47. （ D ）主要用于面包制品，目的是使面团中的淀粉中的膨润粘结，气泡消失，蛋白质均匀的分布，以便生产有弹性的面筋网络，增加面团的筋力。
A. 揉
B. 和
C. 搓
D. 滚
[判断题]( )面团搅拌过度,会破坏面团中面筋质的结构,使面团过分湿润、粘手,对整形操作造成困难。
A.正确
B.错误
[单选题]清酥面坯是用( )面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。
A.冷水
B.热水
C.开水
D.温水
[单选题]松质面包面团的工艺方法与一般面团( )。
A.不同
B.一样
C.与软质面包一样
D.与硬脂面包一样
[单选题]34 （D）面团较其他面团松散，没有粘度和筋力
A.A 加酥
B.B 起酥
C.C 流酥
D.D 混酥
[判断题]( )清酥面坯是由水面团和油面团组成的。
A.正确
B.错误
[单选题]中式面点常用的淀粉类原料有粮食类淀粉、豆类淀粉、蔬
菜类淀粉和（ ）。
50
A.玉米淀粉
B.荷藕淀粉
C.马蹄淀粉
D.薯类淀粉
[单选题]25.（ D ）面团较其他面团松散，没有粘度和筋力。
A. 加酥
B. 起酥
C.流酥
D. 混酥
[判断题]马铃薯块茎中储藏的淀粉粒都是单粒淀粉,甘薯块根中储藏的淀粉粒主要是复粒淀粉。
A.正确
B.错误
[填空题]清酥面团的三折法，是指面团折叠次数中共为( )。
