更多"[判断题]引起烹饪原料质量变化的主要原因是温度、湿度和污染。"的相关试题:
[判断题]烹饪原料的妥善保管，不仅能保护好原料的质量，还能提高原料的质量。
A.正确
B.错误
[单选题]能使烹饪原料获得最高温度的传热介质是( )。
A.水蒸气
B.食用油
C.锅
D.砂粒
[单选题]按烹饪原料的( )分类,可将烹饪原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。
A.加工与否
B.商品种类
C.烹饪运用
D.来源属性
[单选题]按烹饪原料的()分类,可将烹饪原料分为鲜活原料、干货原料和复制品原料三大类。
A.加工与否
B.商品种类
C.烹饪运用
D.来源属性
[单选题]在物理方面引起烹饪原料变化的因素有( )。
A.温度、湿度、日光照射、污染
B.温度、湿度、酶解、污染
C.温度、湿度、水解、污染
D.温度、湿度、日光照射、发霉
[单选题]可将烹饪原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和()。
A.加工与否
B.商品种类
C.烹饪运用
D.来源属性
[判断题]烹饪原料的选用就是原料的选择。
A.正确
B.错误
[单选题]食用安全性、营养性、适口性是决定烹饪原料()高低的主要因素。
A.价格
B.知名度
C.利用率
D.食用价值
[单选题]烹饪原料食用价值的高低主要取决于安全性、()、可口性三个方面。
A.营养性
B.价格性
C.季节性
D.地区性
[多选题]下述药品质量变化的事例中，其主要影响因素属于"温度改变"的是
A.胃蛋白酶结块
B.维生素C注射剂变色
C.脊髓灰质炎疫苗室温放置失效
D.牛痘菌苗放置期间冻结或析出沉淀
E.青霉素加水溶解后，室温放置24小时大部分失效
[单选题]下列不属于烹饪原料腌渍保管方法是( )。
A.油渍保管法
B.盐渍保管法
C.酸渍保管法
D.酒渍保管法
[单选题]引起生长长期变化的最直接原因是
A.经济
B.卫生
C.营养
D.遗传
E.政治
[单选题]随着陶器向青铜器的过渡以及烹饪原料的扩大,烹饪技法又有了进一步的创新,其中,红烧在当时称为( )
A.臛
B.齑
C.燔
D.醢
[判断题]( )烹饪原料在加热过程中会发生凝固作用。
A.正确
B.错误
[判断题]水不利于烹饪原料非酶促褐变的呈色反应。
A.正确
B.错误
[单选题]引起小儿佝偻病的主要原因是
A.缺钙
B.缺乏维生素D
C.甲状旁腺功能不全
D.食物中热能和蛋白质不足
E.食物中钙磷比例不当
